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C'est en 1734 que Jacques Fourneaux crée une Maison de Commerce de vin de Champagne car il travaille avec les grandes abbayes bénédictines alors propriétaires des plus beaux vignobles champenois.
Jacques Fourneaux débute cette activité à Reims en commercialisant des vins tranquilles de Champagne rouge ou blanc puis des vins effervescents provenant de ces magnifiques vignobles.
Il est le troisième dans l'histoire du Champagne à se lancer dans le négoce. Les Fourneaux s'associent dans les années 1820 à Antoine Forest. Très vite la nouvelle affaire prospère sous le nom de Forest-Fourneaux.
Elle occupe pendant un temps l'hôtel le Vergeur à "Reims" avant de transférer, après la première guerre mondiale, son activité rue de Tambour dans la demeure XIIIème siècle des Comtes de Champagne.
C'est en 1932 que Pierre Taittinger acquiert auprès de la Maison de Champagne Forest-Fourneaux le château de la Marquetterie près d'Epernay. De 1945 à 1960 la maison fut dirigée par François Taittinger aidé de ses deux frères Jean et Claude et c'est à cette époque que la maison s'établit dans les caves de l'abbaye Saint-Nicaise, bâtie au XIIIème siècle sur des crayères gallo-romaines datant du IVème siècle. Puis en 1960, Claude Taittinger dirigera et donnera... Lire la suite
La cuvée Comtes de Champagne de la Maison Taittinger a été créée en 1952 en hommage à Thibault IV, roi de Navarre et dernier Comte de Champagne. Et pour lui donner encore plus de caractère, elle est logée dans une bouteille unique du 18 e siècle tout à fait identifiable.
La cuvée Comtes de Champagne n’est élaborée que lorsque la vendange est digne d’être millésimée, mais encore plus, d’une qualité exceptionnelle. 1995, année solaire, ne fut pas propice à la récolte de Pinot Noir et Meunier extraordinaires. En revanche le Chardonnay sur la Côte des Blancs présentera un équilibre entre tension, maturité et minéralité à couper le souffle.
Cette cuvée est un Blanc de Blancs élaboré à partir de raisins issus des villages Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger et Oger, tous « Grand Cru ». Les vins vieillissent entre 8 et 10 ans selon les années, à 18 mètres sous terre dans les crayères de l’ancienne abbaye Saint Nicaise à Reims. Une partie d’entre eux (6%) est vieilli auparavant 4 mois en fûts de chênes neufs (un tiers renouvelés chaque année) ce qui apporte encore de la complexité à l’assemblage final.
La Cuvée Comte de Champagne 1995 se présente avec une robe brillante et dorée aux reflets verts. Le nez reste étonnamment jeune avec ses notes de pomme verte, de noisette fraiche et de fleurs blanches, mais offre aussi des arômes de vieillissement, de levure d’épices douces soutenus par quelques notes briochées. En bouche, l’attaque est vive, légèrement citronnée voire anisée, puis on ressent la rondeur, la générosité de la pêche blanche, de la poire d’Anjou et des raisins blancs secs.
La finale, d’une longueur hors norme, apporte une sensation encore plus forte de fraicheur suave, toastée, légèrement fumée.
Pour accompagner cette Cuvée Comtes de Champagne 1995 de la Maison Taittinger, rien de tel qu’un beau bar en croûte de sel, ou encore des noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux.
