Cuvée parcellaire 100% Pinot Noir du village d'Ay classé Grand Cru.
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C'est un champagne blanc élaboré à partir d'une seule pièce de vignes située sur le célèbre coteau d'Aÿ, classé Grand Cru tout en haut de la hiérarchie qualitative des champagnes, une pièce de vigne plantée exclusivement en cépage Pinot Noir.
C'est un champagne parcellaire, mono-cru et mono-cépage.
La robe est or brillant.
En nez comme en bouche : persistance de saveurs et de parfums de petits fruits rouges comme la fraise des bois, la myrtille ou la cerise burlat. La 2ème attaque est miel d'acacia avec un prononcé discret sur la viennoiserie. Le final est long avec une très belle minéralité.
Accord mets/vin : à déguster autour de 10 à 12°C sur des huîtres de Marennes ou Oléron et de Belon, des crustacés de l'Atlantique, des homards bleus de Bretagne. Encore mieux sur des viandes blanches, parfumées aux morilles ou aux girolles et truffées. Merveilleux sur une tarte Tatin aux agrumes ou sur des glaces vanille/chocolat.
Un grand Champagne de garde, bouteille couchée, à l'abri de la lumière et des trépidations, qu'il convient de déguster fréquemment afin de mesurer son évolution qualitative jusqu'à son apogée.
