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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
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Classé parmi les 30 meilleurs champagnes de vigneron, le Champagne de la maison Diebolt-Vallois incarne l'excellence du terroir de la région.
Situé dans la Côte des Blancs, le domaine réunit 14 hectares de vignes majoritairement plantés en Chardonnay et placés dans le Grand Cru Cramant et le Premier Cru Cuis. Le vignoble est conduit en lutte raisonnée avec un minimum de traitements et un enherbement progressif des parcelles.
Les vins de réserve sont réalisés en cuves ou en foudres puis conservés dans une cave à 14 mètres sous terre pour un vieillissement lent et régulier, afin d'apporter la rondeur typique des Champagnes Diebolt-Vallois.
Le domaine Diebolt-Vallois est sélectionné par les tables étoilées à Paris comme l'Epicure d'Eric Fléchon, l'Arpège d'Alain Passard et Le Cinq, ou encore au Flocon de Sel à Megève.
Cette cuvée millésimée Blanc de Blancs, issue uniquement du cépage chardonnay, est le fleuron de la Maison Diebolt-Valois.
Elle est le fruit d’une sélection de 7/8 parcelles de vieilles vignes de 60 ans sur le lieu-dit Les Buzons à Cramant (100% Grand Cru).
Leur exposition est/sud-est, combinée à des sols de craie affleurante, offre des rendements faibles et des raisins, dotés d’une grande puissance aromatique, qui renferment minéralité et salinité.
A la cave la fermentation se fait « à l’ancienne », fermentation alcoolique en barrique, blocage de la malolactique, pas de filtrage ni collage, et un élevage en futs bourguignons d’un vin.
Enfin un faible dosage de 3 à 5 gr/litre selon le millésime est réalisé à la mise finale.
D’une robe limpide et scintillante, cette cuvée s’ouvre sur des notes très fines de pêches jaunes, de fleur de groseillier, puis on ressent les notes fumées de silex, de noix et de champignons.
L’effervescence est d’une grande délicatesse et le fruit en bouche est ferme, frais et juteux à la fois.
Il est réhaussé par son côté beurré (typique de Cramant) et pâtissier, avec des épices fumées et cette sensation minérale et saline qui lui confère en partie sa fraicheur.
Ce Fleur de Passion 2013 est une cuvée complexe, à la fois aérienne et puissante, généreuse et fraiche, d’une profondeur et d’une longueur exceptionnelle.
Elle accompagnera avec succès un bar à la sauce vierge, et pour les gourmands un Paris-Brest tout simplement.
