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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
Troisième opus de la « COLLECTION AYALA » en édition limitée.
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Edmond de Ayala en 1855, fils d'un diplomate colombien s'installe à Mareuil en Champagne pour apprendre à vinifier les vins. Il se marie en 1858 avec une d'Albrecht qui apporte dans la corbeille de mariage le château d'Aÿ et son vignoble et fondent ensemble la Maison Ayala en 1860 et la marque est déposée au greffe du tribunal de commerce de Reims en 1875.
Le frère d'Edmond qui s'était installé entre temps à Londres et qui est un ami très proche du Prince de Galles demande à son frère d'élaborer un champagne peu dosé et Ayala va devenir ainsi le fournisseur attitré de la couronne d'Angleterre. L'image du champagne Ayala est créé et son succès aussi.
Les vicissitudes de la crise du phylloxéra dans les années 1885 qui va presque anéantir le vignoble, l'incendie des chais et du château en 1910, la guerre de 1914-1918, la crise de 1929 fragilisent la maison Ayala qui passera de main en main jusqu'en 2005 en étant racheté par la maison Bollinger dont les chais se trouvent presque mitoyens et donnent dans la même rue.
C'est un Champagne symphonique élaboré à partir de vins récoltés en 2014 exclusivement sur les 5 coteaux remarquables des 5 Grands Crus Classés Aÿ, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger et Verzy.
Cette cuvée est composée de 60 % de cépage Chardonnay, et de cépage Pinot Noir pour 40% dont 5% sont vinifiés en rouge issu du vignoble d'Aÿ exclusivement.
La robe est lumineuse aux reflets or rose délicat.
En nez : petits fruits rouges comme la griotte, la groseille rouge, la cerise ou la fraise Mara des bois accompagnés de notes de la fleur de frangipanier délicatement entremêlées des arômes de la mangue, du litchi et du fruit de la passion.
En bouche, la première attaque est vive et velours soulignant l'onctuosité de la vanille, ponctuée par des esquisses d'agrumes mûrs, comme le citron de Menton, le pamplemousse rose de Floride ou d'Israël et la clémentine de Corse. Le crayeux crémeux est bien rendu, enrobé de notes de cacao. Le final très long est dominé par le gingembre confit .
Accord mets/vin : parfait sur un carpaccio de bar à la mangue et aux baies roses.
Excellent sur une épaule d’agneau aux épices douces ou un tartare de bœuf.
Heureux mariage aussi avec un fondant au chocolat noir ou des mignardises au café ou sur une pavlova à la Mara des bois.
A servir aux alentours de 11/13°C, mais pas moins, afin de ne pas estomper la richesse des parfums et des saveurs. Les bouteilles seront conservées à plat en cave, à l'abri de la lumière et du bruit avec un degré optimal de 70 %.
Des dégustations fréquentes sont à faire, afin d'estimer son asymptote qualitative et ne pas dépasser cette limite.
