Le titre "Echanson" était donné à l’officier en charge du service des vins à la Cour des Rois de France.
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Le village de Mailly a été classé Grand Cru au début du XXème siècle. C’est là qu’est située la maison de Champagne Mailly, au cœur de la Montagne de Reims et précisément à 14km de la ville éponyme. Fondée en 1929 par plusieurs familles vigneronnes, son histoire est résolument à part et illustre l’ambition et le dynamisme qui a toujours régné dans la région champenoise. Aujourd’hui encore, la Maison Mailly continue de briller grâce à ses splendides cuvées qui conjuguent finesse et élégance.
Lorsqu’arrive en France la crise de 1929, un total de 25 familles vigneronnes décideront d’y faire face en unissant leurs forces. Ils fondent alors la Société de Producteurs de Mailly Champagne et font le choix d'élaborer des vins de Champagne à partir des seuls raisins de leur village classé en Grand Cru, dans le but de glorifier ce terroir déjà considéré à l’époque comme exceptionnel. Soudés par ces débuts difficiles, les vignerons parviendront à faire connaître leur Champagne partout en France et à partir des années 1960, l’essor commercial de la Maison Mailly deviendra un grand succès.
Le village de Mailly est entouré des célèbres Grands Crus de Ludes, Verzenay et Verzy. La Maison Mailly compte à ce jour 70 hectares de vignes sur ce seul village en question. L’encépagement est de 75% de Pinot Noir et de 25% de Chardonnay, implantés sur des sols de craie en coteaux qui bénéficient ainsi d’un ensoleillement adéquat et permettent aux raisins d’obtenir une pleine maturité. Ce ne sont aujourd’hui pas moins de 80 vignerons qui entretiennent le vignoble de cette illustre maison de Champagne.
De plus, en sous-sols, la Maison Mailly possède 7 étages de caves et 1 kilomètre de crayères. Ces caves furent creusées dans la craie et à la main de 1929 à 1965 par les vignerons fondateurs qui ont en même temps bâti des caves voûtées idéales pour le vieillissement des bouteilles.
Chaque cuvée de la Maison Mailly illustre à sa manière la grandeur de ce terroir crayeux, et partagent toutes cette fraîcheur caractéristique.
La cuvée Blanc de Pinot Noir Grand Cru est vive, gourmande et expressive, parfaite pour se mettre en appétit lors d’un apéritif mais également lors d’un repas gastronomique.
L’exception Blanche est un Champagne Blanc de Blancs né pour briller. Composé à 50% de Chardonnay du domaine à 50% de Chardonnay de la Côte des Blancs en Grand Cru, il est rond, minéral et sur le fruit, et exaltera tous les amateurs.
Comment ne pas évoquer la cuvée Les Echansons 2012, reflet de ce que le terroir de Mailly a de meilleur à offrir dans les meilleures années. D’une grande richesse aromatique, onctueux et généreux, c’est un grand Champagne qui ne laisse pas indifférent et qui accompagnera des mets raffinés.
C'est un champagne réalisé uniquement lors des très grandes années avec des conditions climatiques exceptionnelles. C'est un champagne d'assemblage provenant exclusivement de villages classés Grand Cru et pour 75 % plantés en cépage Pinot Noir et pour 25 % de cépages chardonnay. La cuvée est millésimée.
La vendange est manuelle et le Maître de chai a réalisé la double fermentation alcoolique et malolactique.
Le tirage est limité et opéré en bouteilles spéciales numérotées. Les bouteilles sont alors descendues en cave et couchées sur lattes à l'abri de la lumière et du bruit pour un vieillissement optimal.
Le nom de la cuvée "les échansons" est un clin d'œil au nom donné à l'Officier en charge du service des vins à la cour des Rois de France. Il avait la charge de gérer la cave, choisir les vins et les goûter pour les faire apprécier.
La robe est or lumineux aux reflets ambrés.
La première attaque en nez dévoile des arômes de poires et de mirabelles avec quelques touches de citrons de Menton et de mandarines harmonieusement fondues dans de délicates notes d'amandes, de viennoiserie, de miel d'acacia et de caramel.
La bouche est un véritable kaléidoscope de saveurs de petites baies rouges comme la cerise noire d'Itxassou du Pays Basque, la fraise des bois, la gariguette ou la marrât de Dordogne, gentiment soulignées par des notes beurrées, épicées avec un final agréablement minéral.
Accord mets/vin : un grand cru d'exception à marier absolument avec des ravioles de langoustines, un risotto de homard ou encore un foie gras poêlé (un retourné très rapide juste doré) ou de Saint-Jacques aux truffes, sans oublier une poularde de Bresse aux morilles voire quelques petits gibiers à plumes.
