Une gourmandise pour ce champagne d’apéritif ou de desserts fruités.
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En 1584, Pierre Gosset qui était alors Echevin d'Aÿ et vigneron, produisait des vins tranquilles, souvent rouges, avec la récolte de ses propres vignes à Aÿ. C'est à ce titre que cette Maison est la plus vieille Maison de Champagne.
A cette époque, les vins d'Aÿ comme les vins de Bourgogne se disputaient la place à la table des Rois de France. Tous deux étaient élaborés à partir des Pinot Noir et des Chardonnay.
Plus tard, au 18ème siècle seul le vin d'Aÿ appellé à la fin du XIX ème siècle Champagne, devint effervescent.
C’est un champagne rosé extra-dry d’assemblage composé pour 60% de cépage Chardonnay et 40% de cépage Pinot Noir dont 7% de vin rouge de l’année précédente et de cépage Pinot Noir, provenant des villages de Bouzy, Avize, Le Mesnil-sur-Oger, Ambonnay et Cumières.
La robe est œil de perdrix, élégant cordon de fines bulles.
En nez comme en bouche : notes de fruits rouges intenses qui laissent apparaître au cours de la dégustation des arômes de coing, d’orange sanguine et de verveine. La bouche est très équilibrée, dominée par la fraise des bois, la framboise, avec des touches de pamplemousse rose de Floride et de citron de Menton.
Accord mets/vin : cette cuvée accompagnera à merveille des desserts comme les tartelettes aux fruits, macarons à la framboise ou au moka, soufflé au pamplemousse rose. C’est une cuvée qui s’associe parfaitement bien à des plats sucrés-salés comme des canards laqués à l’orange.
