Finesse de la Côte des Blancs et structure de la Montagne de Reims.
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En 1584, Pierre Gosset qui était alors Echevin d'Aÿ et vigneron, produisait des vins tranquilles, souvent rouges, avec la récolte de ses propres vignes à Aÿ. C'est à ce titre que cette Maison est la plus vieille Maison de Champagne.
A cette époque, les vins d'Aÿ comme les vins de Bourgogne se disputaient la place à la table des Rois de France. Tous deux étaient élaborés à partir des Pinot Noir et des Chardonnay.
Plus tard, au 18ème siècle seul le vin d'Aÿ appellé à la fin du XIX ème siècle Champagne, devint effervescent.
C'est un Champagne brut Premier Cru, composé de cépage Chardonnay exclusivement, élaboré à partir de vignes d’une quinzaine de villages de la Côte des Blancs (Avize, Chouilly, Cramant, Le
Mesnil-sur-Oger, Oger, Cuis) et également de la Côte des Noirs (Villers-Marmery, Tours-sur-Marne, Trépail).
Le vin a été mis en cave 3 ans minimum depuis 2014, avec une vinification et un élevage sur lies au préalable pour éviter toute oxydation prématurée.
La robe est d'une nuance dorée jaune pâle
En nez comme en bouche : parfums d'agrumes, d'herbes fraîches accompagnées de fleurs blanches comme le fraisier, le poirier, avec des touches de citron de Menton pour relever le côté acidulé. Le final est boisé vanillé avec une touche de minéralité.
Belle rondeur en palais avec un soupçon finement crémeux.
Accords mets/vin : idéal en apéritif, sur un foie gras toasté du Périgord, sur des huîtres de Marennes Oléron. Il conviendra parfaitement sur un canapé de caviar ou de tapenade, poissons grillés à la plancha comme le bar de ligne de l'Atlantique ou le saumon d'Ecosse.
Les bouteilles seront couchées en cave à l'abri de la lumière et du bruit avec une hygrométrie optimale de 70 %. A servir autour de 8 à 10 °C mais pas moins afin d'en apprécier les fines saveurs et délicates fragrances.
