Un vieillissement plus prolongé que son demi-frère " le tradition brut " et en maturation sur lies apporte à cette cuvée, toujours dominée par le Pinot Noir d’Aÿ, un peu plus de profondeur, de souplesse et de maturité.

C’est le champagne qui conviendra sur : un turbot en sauce, une poularde de Bresse demi-deuil ou un classique foie gras au torchon.