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Ayala Cuvée N°7 (2007)

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Cette cuvée est proposée une fois son apogée atteint et en quantité limitée. 

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Pour donner naissance à cette cuvée rare, le Maître des celliers a choisi des champagnes qui ont vieilli pendant plus de 12 ans dans les caves de la maison et qui sont issus de 7 villages exclusivement classés Grand Cru de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, comme Cramant, Aÿ, Verzy, Le Mesnil sur Oger, Oger et Vertus.

L'assemblage est composé de cépage Chardonnay pour 2/3 et 1/3 de cépage Pinot Noir.

La robe est or pâle.

En nez comme en bouche : magnifique présence de fleurs blanches et de fruits confits comme la mirabelle, l'abricot de Crète, le brugnon de vignes.

La bouche est ronde et soyeuse avec quelques notes salines et mentholées. La finale est puissante et persistante.

A déguster autour de 10°C. Ce sera un mariage parfait avec des médaillons de homard ou de langouste de Bretagne, avec des huîtres de Marennes-Oléron ou de Belon.

Mais aussi avec des viandes blanches comme le veau Marengo aux truffes noires de Quercy, ou blanches du Piémont. Ou avec des poissons de mer en sauce au beurre blanc.

Elégant sur une omelette norvégienne à la vanille et chocolat noir.

Fabuleux sur une glace meringuée aux brisures d'ananas.

Format : 750ml
Degré d'alcool : 12°
Appellation : Champagne
Millésime : 2007
Cepages : Chardonnay & Pinot Noir
Classification : Premier & Grand Cru
Dosage : Extra Brut

Edmond de Ayala en 1855, fils d'un diplomate colombien s'installe à Mareuil en Champagne pour apprendre à vinifier les vins. Il se marie en 1858 avec une d'Albrecht qui apporte dans la corbeille de mariage le château d'Aÿ et son vignoble et fondent ensemble la Maison Ayala en 1860 et la marque est déposée au greffe du tribunal de commerce de Reims en 1875.

Le frère d'Edmond qui s'était installé entre temps à Londres et qui est un ami très proche du Prince de Galles demande à son frère d'élaborer un champagne peu dosé et Ayala va devenir ainsi le fournisseur attitré de la couronne d'Angleterre. L'image du champagne Ayala est créé et son succès aussi.

Les vicissitudes de la crise du phylloxéra dans les années 1885 qui va presque anéantir le vignoble, l'incendie des chais et du château en 1910, la guerre de 1914-1918, la crise de 1929 fragilisent la maison Ayala qui passera de main en main jusqu'en 2005 en étant racheté par la maison Bollinger dont les chais se trouvent presque mitoyens et donnent dans la même rue.

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