C'est un Champagne d'assemblage parcellaire mais provenant exclusivement du Grand Cru d'Oger planté 100 % en cépage chardonnay. C'est un extra brut qui provient donc exclusivement de la Côte des Blancs.

Toute la vendange est manuelle et la production pour ce magnifique millésime 2015 est de 5200 bouteilles.

La robe est or jaune pale brillante.

En nez comme en bouche : fleurs blanches de printemps sur des fleurs d'acacia, de pommiers, de pêchers de vigne, suivies de pointes fines de brioche, de petit pain, grillés et d'amandes douces.

La bouche est ample, crémeuse et soyeuse, avec une légère minéralité enveloppée de très belles touches d'agrumes, comme le citron de Menton, le litchi ou la bergamote du sud de l'Italie.

Conviendra parfaitement bien en apéritif sur des maquis de saumon fumé, en entrée sur des médaillons de foie gras parfumé aux truffes noires du Quercy, sur les mets de poisson de mer grillés à la plancha, comme le bar de ligne ou le rouget ou en sauce beurre blanc sur un turbot ou sur des poissons d'eau douce comme le brochet ou la truite.

Heureux mariage aussi avec un gâteau au chocolat noir ou des mignardises au café ou à la noix de coco des Antilles.

A consommer autour de 10 à 12° mais pas moins afin de ne pas tuer les saveurs et les parfums de ce champagne exceptionnel que l'on aura eu soin de faire vieillir en cave, bouteille couchée, à l'abri de la lumière et du bruit, avec un degré hygrométrique optimal de 70 %.

C'est aussi un vin à décanter dans une carafe 15 mn avant le service et placée dans le réfrigérateur.