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Ayala Perle d'Ayala 2006 Champagne

79,00 € TTC
65,83 € HT

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Un champagne d'assemblage de Grands Crus : 80% Chardonnay provenant d'Oger, Avize et Chouilly et 20% Pinot Noir d'Aÿ.

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C'est un champagne élaboré seulement lors des grandes années où des circonstances climatiques exceptionnelles ont été réunies, où le re-démarage de la vigne après l'hiver se fait avec une lenteur exquise, où les premières feuilles ont échappé à la gelée, où la fleur a fécondé avec bonheur sans des pluies excessives, où les mois de juillet et août sont passés sans soleil excessif mais au bon moment et avec une ardeur optimale rendant ainsi dans de telles conditions des vendanges très saines. La Nature comble alors le vigneron et le maître de chai pour ciseler un champagne comme une pièce d'orfèvrerie. La perle d'Ayala c'est tout cela.

Les bouteilles seront ensuite descendues en caves à l'abri du bruit et de la lumière, couchées sur lattes et bouchées au bouchon de liège, un catalyseur essentiel à un vieillissement optimal favorisant l'échange entre le vin sur lies et l'air et cela pendant 8 ans développant ainsi au cours du temps une rare complexité. Tout un Art que seule la maîtrise du maître de chai peut parfaire.

A l'oeil : or intense et soutenu, tandis que le nez distille des notes de fruits blancs compotés (pêche et poire principalement), de miel blond d'acacia avec des touches pâtissières légèrement vanillées.

Art de recevoir : une perle d'Ayala va sublimer un quasi de veau aux morilles ou encore des filets de poisson comme le turbot, comme le saint-pierre sauce au beurre blanc ou autres poissons de mer d'Asie ou d'Atlantique grillés à la plancha.

La Perle d'Ayala peut être conservé en cave, à l'abri de la lumière et du bruit, bouteilles couchées et parfois dégustées afin de vérifier son évolution jusqu'à son asymptote qualitative pour épuiser alors le stock avant de passer au nouveau millésime.

Format :Bouteille 0.75L
Degré d'alcool :12°
Appellation :Champagne
Millésime :2006
Classification :Premier & Grand Cru
Dosage :Brut (6 à 12 g/L)

Edmond de Ayala en 1855, fils d'un diplomate colombien s'installe à Mareuil en Champagne pour apprendre à vinifier les vins. Il se marie en 1858 avec une d'Albrecht qui apporte dans la corbeille de mariage le château d'Aÿ et son vignoble et fondent ensemble la Maison Ayala en 1860 et la marque est déposée au greffe du tribunal de commerce de Reims en 1875.

Le frère d'Edmond qui s'était installé entre temps à Londres et qui est un ami très proche du Prince de Galles demande à son frère d'élaborer un champagne peu dosé et Ayala va devenir ainsi le fournisseur attitré de la couronne d'Angleterre. L'image du champagne Ayala est créé et son succès aussi.

Les vicissitudes de la crise du phylloxéra dans les années 1885 qui va presque anéantir le vignoble, l'incendie des chais et du château en 1910, la guerre de 1914-1918, la crise de 1929 fragilisent la maison Ayala qui passera de main en main jusqu'en 2005 en étant racheté par la maison Bollinger dont les chais se trouvent presque mitoyens et donnent dans la même rue.

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