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Andre Beaufort Ambonnay 1982 Champagne Grand Cru

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Ambonnay un Grand Cru de champagne et, de raisons, si prestigieux

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Ce champagne provient exclusivement du vignoble d'André Beaufort planté sur le Grand Cru d'Ambonnay, un des 17 villages uniques classés Grand Cru, tout en haut de la hiérarchie qualitative des champagnes. La cuvée a été élaborée à partir de la récolte 1982, une année remarquable.

C'est un champagne à majorité cépage Pinot Noir et pour le reste infime, variant suivant les années, de cépage Chardonnay.

Le vin a été élevé en barrique de chêne français pendant plusieurs mois avant la mise en bouteille sur lies, avant dégorgement à la commande.

La robe est or soutenu brillant

Le nez et la dégustation en bouche révèle des fragrances de petits fruits rouges comme la fraise des bois ou la myrtille, harmonieusement liés à de fines pointes de fleurs blanches comme l'acacia, et d'agrumes, comme le litchi, la clémentine de Corse ou la bergamote du sud de l'Italie. Ces parfums délicats rehaussent les saveurs de fruits rouges comme la cerise du Pays Basque ou la fraise gariguette ou la Marat de printemps.

A servir autour de 9° C mais pas plus bas pour ne pas tuer, en nez comme en bouche, ses saveurs et parfums.

Accords mets/vins : en apéritif sur des canapés de sushis, des makis de saumon, des canapés de foie gras de canard ou d'oie du Gers ou des Landes. Parfait sur des viandes blanches parfumées aux pleurotes, aux girolles, aux cèpes de Bordeaux. Conviendra sur des poissons grillés à la plancha ou des poissons en sauce comme le Saint Pierre ou le bar de ligne. Ira aussi très bien sur des fromages de pâte molle comme le chaource.

Continuera de vieillir en cave avec quelques dégustations dans le temps afin de mesurer son évolution qualitative, bouteille couchée, à l'abri de la lumière et des vibrations, à degré hygrométrique constant autour de 70 %

Format :Bouteille 0.75L
Degré d'alcool :12,5°
Appellation :Champagne Grand Cru
Millésime :1982
Classification :Grand Cru
Dosage :Brut (6 à 12 g/L)
Agriculture :Bio

Champagne André Beaufort, c'est une perle rarissime au milieu d'une région exceptionnelle-la Champagne- et qui plus est situé à Ambonnay, un des rares aussi des 17 Grands Crus classés de la région de Champagne.

Les vignes de la famille Beaufort sont situées au coeur de la Champagne, à quelques encablures de ReimsEpernay et Chalons sur Marne. Elles s'étendent sur un sol calcaire, un élément clef dans l'alchimie merveilleuse de l'élaboration du Champagne et très favorable pour faire naître un Grand Vin, classé à ce titre Grand Cru, comme le définirent les sommeliers de haute réputation au début du vingtième siècle.

Le vignoble est planté pour les trois quarts en Pinot Noir et pour le reste en Chardonnay pour un parfait équilibre entre sensations gustatives et parfums fleurés.

Depuis 1969, le vignoble d'Ambonnay est cultivé en agrobiologie sans adjuvants de produits non naturels. De la même façon, le sol du vignoble est biné en surface seulement pour limiter la concurrence des mauvaises herbes sans meurtrir les racines de la vigne.

La vendange a lieu 60 jours après la floraison du début de l'été. Les baies sont pressées dans les 12 heures maximum après avoir été ramenées au vendangeoir et les vins très clairs ainsi obtenus sont débourbés deux fois.

Après la fermentation alcoolique , les Beaufort laissent se faire la fermentation malolactique ce qui donne aux vins souplesse et suavité sans acidité.

Les vins sont alors mis en bouteilles et reposés sur lattes et vieillissent sur lies avant d'être dégorgés quelques temps avant l'expédition et la date de dégorgement est inscrite sur chaque bouteille

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