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Andre Beaufort Ambonnay 1988 Champagne Grand Cru

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Un millésime inoubliable de 1988 élaboré en Grand Cru Ambonnay.

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Ce champagne provient exclusivement du vignoble d'André Beaufort, planté sur le Grand Cru d'Ambonnay, un des 17 villages classé Grand Cru, tout en haut de la hiérarchie qualitative des champagnes.

La cuvée a été élaborée à partir de la récolte 1988, une année inoubliable due à une climatologie exceptionnelle, au summum de ce qu'il est possible d'obtenir, un chef d'œuvre de la Nature.

C'est un champagne 100% cépage Pinot Noir.
Le vin a été élevé en barriques de chêne français pendant 22 mois avant la mise en bouteilles sur lies.  
La robe est rosée oeil de perdrix
Le nez et la dégustation en bouche révèlent des fragrances de petits fruits rouges comme la fraise des bois harmonieusement liés à des touches litchi ou la clémentine de Corse. Ces parfums délicats rehaussent les saveurs de fruits rouges comme la cerise du pays basque ou la fraise gariguette de fin de printemps.
A servir autour de 12°C pour ne pas tuer en nez comme en bouche ses saveurs et parfums 
Accords mets/vin : en apéritif sur des canapés de sushis, des makis de saumon, des canapés de foie gras de canard ou d'oie. Parfait sur des viandes blanches parfumées aux champignons de tous ordres, des poissons grillés à la plancha ou encore des poissons en sauce à ce champagne. Ira aussi très bien sur des fromages de pâte molle comme le chaource
Continuera de vieillir en cave avec quelques dégustations dans le temps afin de mesurer son évolution qualitative, bouteilles couchées, à l'abri de la lumière et des vibrations à degré hygrométrique constant autour de 70%. 
Format : 750ml
Degré d'alcool : 12,5°
Appellation : Champagne Grand Cru
Millésime : 1988
Classification : Grand Cru
Qualité : Brut
Agriculture : Bio

Champagne André Beaufort, c'est une perle rarissime au milieu d'une région exceptionnelle-la Champagne- et qui plus est situé à Ambonnay, un des rares aussi des 17 Grands Crus classés de la région de Champagne.

Les vignes de la famille Beaufort sont situées au coeur de la Champagne, à quelques encablures de ReimsEpernay et Chalons sur Marne. Elles s'étendent sur un sol calcaire, un élément clef dans l'alchimie merveilleuse de l'élaboration du Champagne et très favorable pour faire naître un Grand Vin, classé à ce titre Grand Cru, comme le définirent les sommeliers de haute réputation au début du vingtième siècle.

Le vignoble est planté pour les trois quarts en Pinot Noir et pour le reste en Chardonnay pour un parfait équilibre entre sensations gustatives et parfums fleurés.

Depuis 1969, le vignoble d'Ambonnay est cultivé en agrobiologie sans adjuvants de produits non naturels. De la même façon, le sol du vignoble est biné en surface seulement pour limiter la concurrence des mauvaises herbes sans meurtrir les racines de la vigne.

La vendange a lieu 60 jours après la floraison du début de l'été. Les baies sont pressées dans les 12 heures maximum après avoir été ramenées au vendangeoir et les vins très clairs ainsi obtenus sont débourbés deux fois.

Après la fermentation alcoolique , les Beaufort laissent se faire la fermentation malolactique ce qui donne aux vins souplesse et suavité sans acidité.

Les vins sont alors mis en bouteilles et reposés sur lattes et vieillissent sur lies avant d'être dégorgés quelques temps avant l'expédition et la date de dégorgement est inscrite sur chaque bouteille

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