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Le Domaine William Fèvre est l'un des noms les plus respectés et emblématiques de la région de Chablis, en Bourgogne. Fondé au cœur du vignoble de Chablis au XIXe siècle, ce domaine familial est synonyme d'excellence, d'authenticité et de terroir.
L'histoire du Domaine William Fèvre remonte à 1957 lorsque William Fèvre, un visionnaire passionné par le vin, a racheté et revitalisé le domaine familial. Sa quête incessante de qualité et son amour pour le terroir de Chablis l'ont conduit à acquérir de précieuses parcelles de vignes dans les meilleurs climats de l'appellation. Aujourd'hui, le domaine possède près de 78 hectares de vignes, dont la majorité est située sur les prestigieux premiers et grands crus de Chablis.
Ce qui distingue le Domaine William Fevre, c'est son engagement profond envers le terroir unique de Chablis. La région de Chablis est réputée pour son sol kimméridgien, constitué de calcaire et de marnes riches en fossiles marins. Ce terroir confère aux vins de Chablis leur caractère distinctif, marqué par une minéralité élégante et une pureté aromatique. Les vignes sont plantées exclusivement avec le cépage Chardonnay, qui s'épanouit dans ce terroir particulier pour donner naissance à des vins blancs d'une pureté cristalline.
Les vins du Domaine William Fevre expriment avec finesse et précision les caractéristiques uniques de chaque terroir. Les premiers crus, tels que Les Vaillons, Les Lys, et Montmains, offrent une palette aromatique riche, des arômes de fleurs blanches, d'agrumes et une minéralité ciselée. Les grands crus, comme Les Clos, Bougros, Vaudésir et Les Preuses, sont les joyaux de la couronne de William Fevre, produisant des vins d'une profondeur et d'une complexité exceptionnelles. Ils se distinguent par leur concentration, leur élégance et leur capacité à vieillir magnifiquement.
La viticulture au Domaine William Fevre est menée avec un grand respect de l'environnement. Les vignes sont cultivées selon les principes de l'agriculture raisonnée, avec une attention particulière portée à la préservation de la biodiversité et à la limitation des intrants chimiques. La vendange est effectuée manuellement, permettant une sélection rigoureuse des raisins et garantissant une qualité optimale à chaque étape du processus de vinification.
En cave, le processus de vinification est réalisé avec un souci constant de préserver l'expression pure et authentique des raisins. Les vins du Domaine William Fevre sont élevés en fûts de chêne français, où ils acquièrent subtilement des notes de vanille et de toasté qui s'intègrent harmonieusement à la minéralité et à la fraîcheur des vins.
Ce Climat repose à l’extrémité occidentale du terroir des Grands Crus, à une altitude variant de 130 à 170 m, sur un sol assez profond de marnes et d’argile avec une orientation sud-ouest. On retrouve dans les vins de cette appellation une structure en bouche toujours très riche et onctueuse.
Cette cuvée est caractérisée par un style minéral. La bouche crémeuse laisse apparaitre des notes d’agrumes, d’abricot, d’ananas mûrs avec un délicat fumé apporté par une vinification partielle en fût de chêne.
Ce Chablis de renom s’associera parfaitement avec des fruits de mer ou un bar aux amandes.
