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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
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Si le domaine familial a vu le jour au milieu du XIXème siècle à Chassagne Montrachet en Bourgogne, c’est en 2011, avec l’arrivée d’Armand Heitz à sa tête, qu’il commence à se faire une réputation.
Armand débute avec un hectare la première année et récupère petit à petit les vignes de ses parents, et ses oncles et tantes. Le domaine compte aujourd’hui environ 20 hectares à Meursault, Pommard, Volnay, Chassagne Montrachet, Saint Aubin … et même à Juliénas (domaine La Combe Vineuse).
Il existe deux structures, le domaine Heitz-Lochardet pour les vins du domaine et Armand Heitz pour les vins issus de la récolte du domaine et d’achat de raisins.
Le domaine suit les principes de la biodynamie, mais plus il grandissait, plus il était difficile d’en maintenir les méthodes. Armand Heitz, convaincu des avantages d’une culture pérenne et respectueuse de l’environnement, prône alors des notions plus vertueuses de permaculture et d’agroécologie. Pour aller au bout de cette démarche écoresponsable, d’agriculture régénérative, le domaine a aussi développé une activité d’élevage de vaches et moutons.
Armand recherche des vins purs, aromatiques et expressifs, véritables reflets de leurs terroirs.
Saint Aubin est une appellation de la Côte de Beaune qui est de plus en plus réputée. Célèbre pour son magnifique cirque exposé plein sud, elle est plantée de 170 ha de vignes entre 250 et 400 mètres d’altitude, dont 125 en Premier Cru. Ses plus proches voisines sont Montrachet à l’est et Chassagne Montrachet au sud.
Le climat Murgers Dents de Chien se situe au sommet de la colline de Montrachet, il surplombe les grands crus, sur un sol riche en cailloux (les murgers sont des petits murs de pierres sèches retirées des parcelles) et faible en argile. On y produit des vins minéraux et purs.
Le Saint Aubin Murgers Dents de Chien d’Armand Heitz est un monopole car c‘est le seul domaine de cette appellation à exploiter du pinot noir sur ce climat réputé pour ses vins blancs. Les raisins sont vinifiés en grappes entières, puis les vins sont élevés 11 mois en fûts de chêne partiellement neufs (20% environ selon les années) afin d’obtenir plus de complexité et plus de finesse.
Ils sont juteux, sur les petits fruits, portés par des tanins fins et polis. Ce 2019, fin et élégant, offre des notes de pivoine, de cassis et de cerise noire. La bouche soyeuse et rafraichissante, porte sur le café, le chocolat et les épices douces. Il s’accordera parfaitement avec un osso bucco ou encore des cailles rôties aux raisins.
