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Domaine Tollot-Beaut Savigny Lavieres Premier Cru 2019

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4.5/5   (3 critiques)

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Un millésime qui s'inscrit comme un Grand en raison des conditions climatologiques exceptionnellement bonnes en 2019 : une remontée très lente de sève sous une bonne température, une belle formation printanière de formances, une très belle floraison sans pluie sur la fleur et des mois d'août et septembre en alternances idéales de pluies et de soleil avec une véraison optimale et de jolies pruines au moment de la vendange.
Les baies ont été récoltées à partir de vignes plantées en 1943, 44, 83 et 1993 sur une surface de presque 2 hectares avec une exposition très qualitative : Sud-Est, sur un sol de roches calcaires disposées en strates dénommées "laves bourguignonnes" et plantée exclusivement en cépage Pinot Noir. C'est un vin rouge Premier Cru.
Toute la vendange a été manuelle et le rendement fut de 5600 bouteilles à l'hectare.
 Cuvaison :  une dizaine de jours. Le vin a été mis en fût de chêne français dont 30 %  environ en bois neuf.  La totalité de la récolte a été mise en bouteilles par les soins de la Maison Tollot-Beaut.
En nez comme en bouche : petits fruits rouges comme la fraise Mara des bois, myrtilles, cerises burlat avec  des notes d'épices comme les poivres noirs et blancs, la cannelle et un soupçon de sous-bois. Les tanins sont très serrés et finement ciselés. Délicat final sur un fin boisé vanillé.
Dégustation à température ambiante de la pièce. C'est un vin à carafer qui ne va pas cesser de monter en qualité, dont on mesurera l'apogée qualitative au fur et à mesure du temps. Les bouteilles seront maintenues couchées à l'abri de la lumière et des trépidations avec un degré hygrométrique optimal de 70 %.
Accords mets/vin : viandes rouges, gibier à plume et à poil et fromages comme le maroilles de Thiérache du Nord de la France, le roquefort de l'Aveyron ou le munster d'Alsace Lorraine avec une pincée de cumin. 
Format : 750ml
Appellation : Savigny-Les-Beaune 1er Cru
Millésime : 2019
Cepages : 100% Pinot Noir
Couleur : Rouge
Classification : Premier Cru
Ce domaine, lové au coeur de la Région de Bourgogne dans le village de Chorey-Les-Beaune, s'étend sur 25 hectares sur la Côte prestigieuse de Beaune et constitué d'une large palette de terroirs, ce qui lui donne la possibilité d'offrir plusieurs vins de climats tous plus réputés les uns que les autres comme Aloxe-Corton, Corton-Bressandes, en Grand Cru ou Savigny-lès-Beaune en Premier Cru.
Cette riche mosaïque est plantée en cépage Pinot Noir pour 23 hectares et en cépage Chardonnay pour 2 hectares.
Détenteur provisoire d'un patrimoine de savoir-faire d'une rare richesse, c'est la cinquième génération qui exerce son art saison après saison, climat après climat, en dépit des vicissitudes, pour s'occuper de ce vignoble de grande réputation. 

Trusted Shops Reviews

Evaluation des critiques Moyenne : 4.5/5 (3 avis)
Wine Spectator 92/100
Wine Enthusiast 90/100
Jancis Robinson 17/20
4.5 3

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