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Domaine Tollot-Beaut Savigny Champ Chevrey Premier Cru 2019

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4.1/5   (2 critiques)

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Un millésime qui s'inscrit comme un Grand en raison des conditions climatologiques exceptionnellement bonnes en 2019 : une remontée très lente de sève sous une bonne température, une belle formation printanière de formances, une très belle floraison sans pluie sur la fleur et des mois d'août et septembre en alternances idéales de pluies et de soleil avec une véraison optimale et de jolies pruines au moment de la vendange.
Les baies ont été récoltées à partir de vignes plantées en 1955 et donc âgées de 64 ans (une rareté à souligner) sur une surface d'un hectare et demi environ avec une exposition Sud-Est et planté exclusivement en cépage Pinot Noir. Cette pièce de vignes est un monopole et se trouve sur le lieu-dit "les Fourneaux". C'est un vin rouge Premier Cru. 
Toute la vendange a été manuelle et le rendement fut de 5600 bouteilles à l'hectare.  Cuvaison : une douzaine de jours. Le vin a été mis en fût de chêne français dont 35 %  environ en bois neuf.  La totalité de la récolte a été mise en bouteilles par les soins de la Maison Tollot-Beaut.
En nez comme en bouche : petits fruits rouges comme la fraise marat ou des bois, myrtilles, cerises burlat suivis de notes d'épices comme les poivres noirs et blancs, la cannelle. Les tanins sont très serrés et finement ciselés. Délicat final très soyeux et vanillé boisé.
Dégustation à température ambiante de la pièce. C'est un vin à carafer qui ne va pas cesser de monter en qualité, dont on mesurera l'apogée qualitative au fur et à mesure du temps. Les bouteilles seront maintenues couchées à l'abri de la lumière et des trépidations avec un degré hygrométrique optimal de 70 %.
Accords mets/vin : viandes rouges, gibier à plume et à poil et fromages comme le camembert de Normandie, la fourme d'Ambert, le maroilles du Nord, l'Ossau Iraty du Pays Basque, le chèvre des Pyrénées ou le munster d'Alsace Lorraine  avec une pincée de cumin.
Format : 750ml
Appellation : Savigny-Les-Beaune 1er Cru
Millésime : 2019
Cepages : 100% Pinot Noir
Couleur : Rouge
Classification : Premier Cru
Ce domaine, lové au coeur de la Région de Bourgogne dans le village de Chorey-Les-Beaune, s'étend sur 25 hectares sur la Côte prestigieuse de Beaune et constitué d'une large palette de terroirs, ce qui lui donne la possibilité d'offrir plusieurs vins de climats tous plus réputés les uns que les autres comme Aloxe-Corton, Corton-Bressandes, en Grand Cru ou Savigny-lès-Beaune en Premier Cru.
Cette riche mosaïque est plantée en cépage Pinot Noir pour 23 hectares et en cépage Chardonnay pour 2 hectares.
Détenteur provisoire d'un patrimoine de savoir-faire d'une rare richesse, c'est la cinquième génération qui exerce son art saison après saison, climat après climat, en dépit des vicissitudes, pour s'occuper de ce vignoble de grande réputation. 

Trusted Shops Reviews

Evaluation des critiques Moyenne : 4.1/5 (2 avis)
Jancis Robinson 17/20
Revue du Vin de France 16/20
4.1 2

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