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Bouchard Pere & Fils Volnay Caillerets Cuvee Carnot Premier Cru 2015

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Un Premier Cru, situé à mi-coteau sur des pentes douces marneuses et caillouteuses.

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La parcelle fait environ 3,76 hectares et elle est dénommée Ancienne Cuvée Carnot, un nom prestigieux de la République passé dans l'histoire lors de la révolution française.  Le Général Carnot en était l'ancien propriétaire.

Toute la vendange est manuelle et l'élevage se fait en fûts neufs de chêne français dans la proportion de 85 % maximum suivant les années.

En nez comme en bouche un vin très structuré sur une dominante de fruits rouges allant de la cerise Burlat en passant par la Guigne pour se terminer sur le cassis. Pointe d'épices sur le final de poivre blanc et gris.

Température de service autour de 16°C.sur des plats comme le chevreuil sauce grand veneur ou le civet de lièvre préparé avec le même vin, aiguillettes de canard aux mirabelles ou cailles en feuilles de vignes ou en croustillant. Le vin servira à l'élaboration de la sauce afin de préparer et d'exacerber le lien en bouche au moment de la dégustation du vin et du plat.

Format :Bouteille 0.75L
Degré d'alcool :12°
Appellation :Volnay 1er Cru
Millésime :2015
Couleur :Rouge
Classification :Premier Cru

C'est en 1731 que Michel BOUCHARD fonda la maison Bouchard Père et fils, une très ancienne Maison de vins de Bourgogne dont les traditions se perpétuent sur 9 générations et depuis plus de 280 ans.

Depuis 1775, la Maison Bouchard a acquis parcelle après parcelle un Domaine qui à ce jour s'étend sur 130 hectares dont 12 seulement sont classés juridiquement Grands Crus  tout en haut de la hiérarchie qualitative des Bourgognes. Ce domaine comprend des parcelles de vignes appelées "climat" aux noms mythiques : Montrachet, Corton-Charlemagne, Beaune Grèves Vigne de l'Enfant Jésus, Bonnes-mares, Meursault Perrières...

1820 : Bernard BOUCHARD achète le site de l'ancien château de Beaune, une forteresse royale construite au XVème siècle, pour y stocker ses vins dans des caves à 10 mètres de profondeur, qui abrite encore aujourd'hui une collection unique d'environ 2000 bouteilles du XIXème siècle.

Traditions et Modernité pourrait être la devise de cette Maison qui a investi en 2005 dans un outil de travail performant, la cuverie Saint Vincent à Savigny-lès-Beaune, basée à 5 mètres sous terre permettant ainsi aux raisins par gravitation d'accéder naturellement aux 138 cuves de macération ou aux pressoirs. Les vins sont ensuite élevés sous bois dans un chai d'une capacité de 4000 fûts.

Par tris draconiens, les vendanges du Domaine se font manuellement en petites caisses, par égrappage total ou partiel selon les millésimes, en pressurage doux et la fermentation se fait en petits contenants assurant une vinification optimale. Selon le profil du millésime, la cuvaison peut durer de 15 à 20 jours, puis l'élevage est réalisé durant 12 à 18 mois en fûts de chêne de France, avec une proportion variable de fûts neufs.

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