Saint-Emilion Grand Cru Classé A
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Quel amateur de vins n’a jamais entendu parler du Château Cheval Blanc, l’un des vins de Bordeaux les plus incontournables et les plus légendaires ? C’est en 1832 que le domaine est acheté par Jean-Jacques Ducasse, président du tribunal de Libourne, qui contribuera à son développement. Il montera en prestige puis en 1878, il décroche sa première médaille d’or à l’Exposition Universelle de Paris. L’excellence des vins de Cheval Blanc ne cessera alors d’être reconnue dans le monde entier pour les décennies suivantes.
C’est en 1998 que la passation s’effectue au profit de Bernard Arnault et du Baron Albert Frère, qui insufflent tous deux une nouvelle vitalité au domaine, dans le respect de son histoire comme de son patrimoine. Dirigé aujourd’hui par Pierre Lurton, la quête d’une qualité parfaite millésime après millésime reste le crédo de la propriété. Cela est notamment rendu possible grâce au chai majestueux inauguré en 2011, qui permet d’effectuer des vinifications sur-mesure afin de révéler le potentiel de chaque partie de cet illustre terroir.
Lors de la première édition du classement de Saint-Emilion en 1955, le Château Cheval Blanc sera promu d’emblée au rang de Premier Grand Cru Classé « A ». Il conserva cette distinction jusqu’au millésime 2021. Au début de l’année 2022, le domaine choisira de se retirer du classement dont la prochaine édition devait être officialisée en septembre de la même année. Ainsi, à partir du millésime 2022, l’étiquette du Château Cheval Blanc mentionnera uniquement l’appellation Saint-Emilion Grand Cru.
Le Château Cheval Blanc se dresse sur un vignoble de 39 hectares de vignes implanté sur des sols où se côtoient graves, argiles et sables. L’encépagement est composé de 52% de Cabernet franc, 43% de Merlot et 5% de Cabernet Sauvignon. Les vins sont élevés durant 16 à 18 mois dans 100% de barriques de chêne neuves.
La propriété produit un second vin nommé le Petit Cheval. Elle produit également un Petit Cheval en Bordeaux blanc sec depuis 2014, à partir de 7 hectares de Sauvignon blanc (80%) et de Sémillon (20%). C’est un vin très complexe en ligne avec l’ADN de Cheval Blanc.
Le Château Cheval Blanc offre des vins d’exception, pour lesquels rien n’est laissé au hasard dans leur élaboration. Ce sont des vins qui conjuguent finesse des arômes, fraîcheur et délicatesse, où la puissance maitrisée n’a d’égale que l’exquise sensation veloutée qu’ils procurent.
2011 est un millésime idéal à Bordeaux, avec des conditions climatiques optimales. Le printemps chaud a permis une belle floraison de la vigne, l’été fut plutôt frais mais marqué par un pic de chaleur à la fin du mois d’août ayant permis d’affiner la maturation des baies. Les merlots récoltés furent très mûrs tandis que les cabernets francs ont davantage joué sur la fraîcheur.
2011 marque à Cheval blanc l’inauguration du nouveau chai imaginé par Christian de Portzamparc dont le concept est simple : une cuve pour une parcelle. La vinification sur-mesure a ainsi permis de mettre en valeur tout le potentiel de ce millésime, dévoilant une exubérance d’arômes, une jolie couleur et une grande texture en bouche.
Assemblage du millésime 2011 : 52% Cabernet franc, 47% Merlot, 1% Cabernet sauvignon.
La robe est d’une jolie couleur sombre très profonde, avec de beaux reflets violine et tuilés.
Le nez est fin et complexe, offrant d’intenses notes de fruits noirs, de cassis, d’eucalyptus et de menthol, soulignés par une pointe de poivre blanc.
L’attaque est soyeuse, dévoilant un vin dense et profond soutenu par des tanins très fins. Il offre une sensation de velours en bouche, caractérisé par un bel éclat aromatique qui dure tout le long. Il s’achève de manière suave sur une longue finale persistante, signant un très grand Cheval blanc.
Accords mets et vins :
Château Cheval blanc 2011 se mariera adéquatement avec un mignon de veau truffé cuit à la ficelle, un paleron de bœuf confit, un lard rôti croustillant à la truffe noire ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes et saveurs orientales.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée non-cuite : Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier, Tomme de Savoie ou Salers.
En dessert, il sera particulièrement exquis avec l’entremets Caraïbe de Yann Couvreur, un tiramisu au café ou un Russe.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Cheval blanc 2011 possède un potentiel de vieillissement remarquable. Son apogée sera atteinte entre 2030 et 2035.
Mais il peut parfaitement s’apprécier dès à présent en étant adéquatement préparé. Pour ce faire prenez soin d’ouvrir la bouteille la veille au soir en l’ayant placé dans la pièce à la température ambiante. A défaut, l’ouvrir et la carafer idéalement 6 à 7h avant la dégustation.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
