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Grand nom de la rive droite que l’on ne présente plus, le Château Pavie est situé sur les côteaux exposés au sud-est du village de Saint-Emilion. C'est au IVème siècle qu'apparurent les premières plantations de vignes dans la région de Saint-Emilion et plus particulièrement sur les côteaux de ce qui est aujourd’hui le vignoble du Château Pavie. Le domaine est la propriété de Gérard Perse depuis 1998, qui a tout mis en œuvre pour lui donner une impulsion pour le moins extraordinaire, l’ayant hissé au rang des plus prestigieux vins de Bordeaux.
C’est en 2012 que la consécration se produisit pour le Château Pavie, date à laquelle il accéda au titre de Premier Grand Cru Classé « A » au classement de Saint-Emilion, position qu’il a conservé lors de la dernière révision du classement en septembre 2022.
Le Château Pavie veille aujourd’hui sur un vignoble de 37 hectares, ce qui en fait une des plus grandes propriétés parmi les Premiers Grands Crus Classés de Saint-Emilion. Les vignes sont plantées sur des sols calcaires et des côteaux argilo-calcaires, l’encépagement étant de 65% de Merlot, 25% de Cabernet franc et 10% de Cabernet Sauvignon. Les vins sont élevés durant 18 à 32 mois en barriques de chêne français dont la proportion peut varier de 70 à parfois 100% de bois neuf.
La propriété produit un second vin, les Arômes de Pavie, qui bénéficie également de 18 à 24 mois d’élevage en barriques, dont 50% de bois neuf.
Le Château Pavie est réputé pour la finesse, la complexité et le charme inimitable de ses vins. Richesse du fruit et tanins nobles leur offrent une énergie vibrante.
Le vin se présente dans le verre avec une superbe robe grenat aux reflets encore très violacés. Au nez, se dégage un bouquet complexe aux senteurs de fruits noirs mais, également de café torréfié, de fève de cacao et d’épices douces. Une dimension boisée vient peu à peu prendre le pas sur l’ensemble apportant de la complexité. En bouche, le vin se trouve être relativement dense et puissant. Les tanins sont serrés et demanderont encore plusieurs années de garde pour se patiner. Les saveurs fruitées sont intenses et nous transportent jusqu’à une finale gourmande.
