L’année 2016 est une splendide réussite pour le vignoble de Bordeaux et notamment à Sauternes. Qualité et quantité ont été au rendez-vous. La période estivale a été marquée par la sécheresse, et cette vague de chaleur a presque impacté la maturation des baies. Mais grâce aux pluies du mois de septembre, la maturation des raisins a pu s’achever sans encombre. Le temps est resté chaud et sec et ce n’est que très tardivement que le botrytis s’est développé, révélant enfin le grand potentiel de ce millésime.

Assemblage du millésime 2016 : 75% Sémillon, 25% Sauvignon blanc.

La robe est d’une brillante couleur jaune or pâle très prononcé.

Le nez est d’une pureté et d’une finesse sans égales, avec des notes de fruits à chair blanche, de fleurs d’oranger et d’agrumes, suivies par de la cire d’abeille, de l’ananas et de la vanille.

L’entrée en bouche est très raffinée, dévoilant un corps de grande classe, gras et subtil. Il évolue sur une magnifique complexité aromatique avec des fruits confits et de la cannelle portés par une vive acidité. Très pur et presque émouvant, il s’étire longuement sur une finale suave et persistante. Un très grand Château d’Yquem.

Accords mets et vins :

Château d’Yquem 2016 mérite un menu gastronomique dédié pour être apprécié à sa juste valeur. Privilégiez un foie gras d’oie en entrée, un canard rôti aux pêches et aux épices en plat principal, du roquefort en fromage et un Pithiviers en dessert.

Vous pouvez également choisir un plat de poisson, tel que des coquilles Saint-Jacques à la crème d’échalote, des ravioles aux dés de homard ou une lotte à l’aigre douce.

D’autres fromages comme du bleu d’Auvergne ou de la fourme d’Ambert seront adéquats.

En dessert, vous pouvez également l’apprécier sur une tarte au citron ou un riz au lait et au curcuma.

Potentiel de garde et dégustation :

Château d’Yquem 2016 possède un excellent potentiel de garde, les grands Sauternes pouvant habillement vieillir pendant des décennies. Son apogée sera atteinte entre 2040 et 2045, voir même au-delà.

Son extrême finesse le rend cependant dès à présent accessible à la dégustation. Pour ce faire, prenez soin de placer la bouteille la veille au soir dans la pièce de service à la température ambiante. L’ouvrir 3 à 4h avant la dégustation minimum.

Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.