Le millésime 2016 est un millésime majeur pour tout Bordeaux et Cheval Blanc n’échappe pas à la règle. Le très beau mois de juin permettra à la floraison d’être rapide et homogène, et l’été qui suivra se révélera sec et chaud. La vigne va donc très bien évoluer. Grâce aux très bonnes conditions climatiques du mois de septembre, ayant permis aux différents cépages de parfaire leur maturité, il était certain à l’heure des vendanges qu’il s’agissait d’un grand millésime.

Assemblage du millésime 2016 : 58% Merlot, 38% Cabernet Franc and 4% Cabernet Sauvignon.

La robe est captivante, d’une couleur pourpre sombre et intense aux reflets grenat.

Le nez est fruité, très complexe avec des premières notes de framboise, de cerise noire et de cassis, puis bascule sur un côté floral avec des senteurs d’eucalyptus et de lilas. Il y a aussi de très beaux parfums mentholés.

La bouche est un mélange de raffinement et de puissance. L’attaque est souple mais le milieu de bouche est très présent, très plein, dense avec un raffinement remarquable. Et c’est la longueur et la profondeur du vin qui signent une très grande année.

Accords mets et vins :

Cheval blanc 2016 en magnum est un vin qui mérite des accords adéquats pour être sublimé et apprécié à sa juste valeur. Il accompagnera très bien des plats à base de viande tels qu’un salmis de palombe, un gigot d’agneau rôti, des rognons de veau poêlés à la moutarde, une dinde farcie ainsi que du poulet à la crème et aux morilles.

Les fromages à privilégier sont ceux à pâte molle et à croûte fleurie : brie, brillat-savarin, cantal ou encore salers. Il peut aussi accompagner un fromage tel que la mimolette vieille.

En termes de dessert, il accompagnera très bien ceux à base de fruits macérés ou à base de chocolat.

Potentiel de garde et dégustation :

Château Cheval blanc 2016 en magnum possède un grand potentiel de garde en raison de la contenance du magnum qui permet au vin de gagner en potentiel de vieillissement. Son apogée se situera entre 2055 et 2060.

Il est toutefois possible d’en apprécier toute sa complexité dès aujourd’hui, en prenant soin d’ouvrir la bouteille la veille au soir et de la placer dans la pièce à une température ambiante comprise entre 15 et 18°C. En cas d’impossibilité, il faut idéalement ouvrir la bouteille 6 à 7h avant la dégustation minimum, en effectuant un carafage si possible.

Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.