Saint-Emilion Grand Cru Classé A
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Quel amateur de vins n’a jamais entendu parler du Château Cheval Blanc, l’un des vins de Bordeaux les plus incontournables et les plus légendaires ? C’est en 1832 que le domaine est acheté par Jean-Jacques Ducasse, président du tribunal de Libourne, qui contribuera à son développement. Il montera en prestige puis en 1878, il décroche sa première médaille d’or à l’Exposition Universelle de Paris. L’excellence des vins de Cheval Blanc ne cessera alors d’être reconnue dans le monde entier pour les décennies suivantes.
C’est en 1998 que la passation s’effectue au profit de Bernard Arnault et du Baron Albert Frère, qui insufflent tous deux une nouvelle vitalité au domaine, dans le respect de son histoire comme de son patrimoine. Dirigé aujourd’hui par Pierre Lurton, la quête d’une qualité parfaite millésime après millésime reste le crédo de la propriété. Cela est notamment rendu possible grâce au chai majestueux inauguré en 2011, qui permet d’effectuer des vinifications sur-mesure afin de révéler le potentiel de chaque partie de cet illustre terroir.
Lors de la première édition du classement de Saint-Emilion en 1955, le Château Cheval Blanc sera promu d’emblée au rang de Premier Grand Cru Classé « A ». Il conserva cette distinction jusqu’au millésime 2021. Au début de l’année 2022, le domaine choisira de se retirer du classement dont la prochaine édition devait être officialisée en septembre de la même année. Ainsi, à partir du millésime 2022, l’étiquette du Château Cheval Blanc mentionnera uniquement l’appellation Saint-Emilion Grand Cru.
Le Château Cheval Blanc se dresse sur un vignoble de 39 hectares de vignes implanté sur des sols où se côtoient graves, argiles et sables. L’encépagement est composé de 52% de Cabernet franc, 43% de Merlot et 5% de Cabernet Sauvignon. Les vins sont élevés durant 16 à 18 mois dans 100% de barriques de chêne neuves.
La propriété produit un second vin nommé le Petit Cheval. Elle produit également un Petit Cheval en Bordeaux blanc sec depuis 2014, à partir de 7 hectares de Sauvignon blanc (80%) et de Sémillon (20%). C’est un vin très complexe en ligne avec l’ADN de Cheval Blanc.
Le Château Cheval Blanc offre des vins d’exception, pour lesquels rien n’est laissé au hasard dans leur élaboration. Ce sont des vins qui conjuguent finesse des arômes, fraîcheur et délicatesse, où la puissance maitrisée n’a d’égale que l’exquise sensation veloutée qu’ils procurent.
2006 est un millésime aux conditions climatiques inhabituelles à Bordeaux mais qui aura donné naissance à des vins d’un grand potentiel. Le printemps fut arrosé mais chaud, l’été a présenté des conditions très favorables, et en septembre la récolte fut précoce et le rythme de vendange soutenu. C’est en définitive un millésime très réussi à Cheval blanc.
Assemblage du millésime 2006 : 54% Merlot, 45% Cabernet franc, 1% Cabernet Sauvignon
La robe est d’une couleur rouge profonde et sombre, aux brillants reflets tuilés.
Le nez est complexe et d’une très grande fraîcheur, révélant d’élégants notes de framboise, de mûre, de pétales de rose et de menthe, soutenus par un boisé fondu et un soupçon de réglisse.
En bouche, l’attaque est souple et il se révèle ample et riche, appuyé par des tanins élégants et d’une grande finesse. Le milieu de bouche est porté sur les fruits très mûrs et le poivre, et offre beaucoup de fraîcheur grâce aux Cabernets francs. La finale est longue, acidulée et persistante.
Accords mets et vins :
Château Cheval blanc 2006 est d’une grande finesse, et s’accommodera sur un plat tel qu’un onglet de bœuf sauce à la truffe, une échine de cochon confite ou une oie rôtie aux marrons et potimarron. Dégustez-le également sur un mignon de veau truffé cuit à la ficelle.
Pour les fromages, l’accord sera parfait sur un morbier à la truffe, du Brie de Melun ou du Salers.
Finissez de le déguster sur des desserts tels qu’un tiramisu, une tarte au chocolat grand cru ou un gâteau italien au café.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Cheval blanc 2006 se déguste merveilleusement aujourd’hui mais pourra patienter en cave jusqu’en 2030, en raison de la grande contenance du flacon qui permet au vin de gagner en temps de vieillissement. Pour une dégustation sous peu, ouvrir la bouteille la veille en prenant soin de la placer dans la pièce pour qu’elle puisse s’acclimater à la température. En cas d’impossibilité, ouvrir et décanter la bouteille 5 à 6h avant la dégustation minimum.
Pour suivre son évolution dans le temps, n’hésitez pas procéder à des dégustations successives pour mesurer l'évolution du vin et son apogée qualitative.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
