Saint-Emilion Grand Cru Classé A
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Quel amateur de vins n’a jamais entendu parler du Château Cheval Blanc, l’un des vins de Bordeaux les plus incontournables et les plus légendaires ? C’est en 1832 que le domaine est acheté par Jean-Jacques Ducasse, président du tribunal de Libourne, qui contribuera à son développement. Il montera en prestige puis en 1878, il décroche sa première médaille d’or à l’Exposition Universelle de Paris. L’excellence des vins de Cheval Blanc ne cessera alors d’être reconnue dans le monde entier pour les décennies suivantes.
C’est en 1998 que la passation s’effectue au profit de Bernard Arnault et du Baron Albert Frère, qui insufflent tous deux une nouvelle vitalité au domaine, dans le respect de son histoire comme de son patrimoine. Dirigé aujourd’hui par Pierre Lurton, la quête d’une qualité parfaite millésime après millésime reste le crédo de la propriété. Cela est notamment rendu possible grâce au chai majestueux inauguré en 2011, qui permet d’effectuer des vinifications sur-mesure afin de révéler le potentiel de chaque partie de cet illustre terroir.
Lors de la première édition du classement de Saint-Emilion en 1955, le Château Cheval Blanc sera promu d’emblée au rang de Premier Grand Cru Classé « A ». Il conserva cette distinction jusqu’au millésime 2021. Au début de l’année 2022, le domaine choisira de se retirer du classement dont la prochaine édition devait être officialisée en septembre de la même année. Ainsi, à partir du millésime 2022, l’étiquette du Château Cheval Blanc mentionnera uniquement l’appellation Saint-Emilion Grand Cru.
Le Château Cheval Blanc se dresse sur un vignoble de 39 hectares de vignes implanté sur des sols où se côtoient graves, argiles et sables. L’encépagement est composé de 52% de Cabernet franc, 43% de Merlot et 5% de Cabernet Sauvignon. Les vins sont élevés durant 16 à 18 mois dans 100% de barriques de chêne neuves.
La propriété produit un second vin nommé le Petit Cheval. Elle produit également un Petit Cheval en Bordeaux blanc sec depuis 2014, à partir de 7 hectares de Sauvignon blanc (80%) et de Sémillon (20%). C’est un vin très complexe en ligne avec l’ADN de Cheval Blanc.
Le Château Cheval Blanc offre des vins d’exception, pour lesquels rien n’est laissé au hasard dans leur élaboration. Ce sont des vins qui conjuguent finesse des arômes, fraîcheur et délicatesse, où la puissance maitrisée n’a d’égale que l’exquise sensation veloutée qu’ils procurent.
2019 est un très beau millésime à Bordeaux, très solaire. La floraison de la vigne s’effectue de manière homogène à la mi-juin, et l’été qui suit se révèle chaud et très sec. Par chance, le mois d’août plus tempéré marqué par quelques pluies permet de relancer la maturation des baies et grâce à la belle arrière-saison en septembre et octobre, elles ont obtenu une grande qualité œnologique.
Assemblage du millésime 2019 : 58% Merlot, 34% Cabernet franc, 8% Cabernet-Sauvignon
La robe est d’une intense couleur pourpre presque noire, orné de beaux reflets violine.
Le nez est intensément expressif, délivrant un bel éclat aromatique de framboise, de mûre, de menthe et d’eucalyptus. Un soupçon d’épices exotiques est perceptible.
La bouche est d’un toucher fin et subtil, le vin révèle vite beaucoup de densité et de puissance. Les tanins sont ciselés, apportant une dimension aérienne et renforçant la sensation fruitée qui est exquise. La finale est longue, riche et laisse sans voix.
Accords mets et vins :
Château Cheval blanc 2019 se mariera merveilleusement sur un carré d’agneau rôti à la moutarde et au miel. Bien entendu, il sera sublimé avec un filet de bœuf accompagné d’une sauce aux morilles, ainsi qu’avec un pigeon rôti à l’ail avec une fricassée de champignons.
Plusieurs fromages peuvent lui convenir, notamment le morbier à la truffe, le Cantal, du Brie de Meaux et de Melun et du Salers.
En dessert, l’accord sera exquis avec une tarte au chocolat Grand Cru, mais également avec une Sacher torte chocolat et abricot.
Potentiel de garde et dégustation :
Cheval blanc 2019 a un potentiel de garde de plus de 20 ans grâce à de très grands Cabernets francs, son apogée se situant entre 2027 et 2045. C’est toutefois un millésime avec une bonne buvabilité, il peut ainsi être dégusté sous peu à condition de bien le préparer pour l’occasion. Si possible, il convient d’ouvrir la bouteille la veille en la plaçant dans la pièce. Dans le cas contraire, ouvrir et décanter la bouteille 6 à 7h avant la dégustation.
Pour suivre son évolution dans le temps, n’hésitez pas procéder à des dégustations successives pour mesurer l'évolution du vin et son apogée qualitative.
