Saint-Emilion Grand Cru Classé A.
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Le Château Ausone est un nom mythique du vignoble de Saint-Emilion, traçant sa route hors des sentiers battus et incarnant un style qui n’appartient qu’à lui. C’est un domaine qui doit son nom au poète latin Decimus Magnus Ausonius, également professeur et conseille politique du Bas-Empire romain, né à Bordeaux en l’an 309. Dans les années 1960 et 1970, deux familles se sont disputé la propriété, les Dubois-Chalon et les Vauthier, en particulier sur la manière de piloter le vignoble et les vinifications. Alain Vauthier en prend finalement les commandes dès 1995 et à partir de 1998, le Château Ausone retrouve sa place parmi les plus prestigieux vins de Bordeaux.
Lors de la première édition du classement de Saint-Emilion en 1955, le Château Ausone accéda à la position privilégiée de Premier Grand Cru Classé « A ». Il conserva cette distinction jusqu’au millésime 2021 inclus. Au début de l’année 2022, le domaine choisira de se retirer du classement dont la prochaine édition devait être officialisée en septembre de la même année. Ainsi, à partir du millésime 2022, l’étiquette du Château Ausone mentionnera uniquement l’appellation Saint-Emilion Grand Cru.
Le Château Ausone se situe sur un vignoble de 7 hectares exposés plein sud à mi-pente du côteau de Saint-Emilion, sur des sols calcaires recouverts d’une couche superficielle de gravettes. L’encépagement est de 55% de Cabernet franc et de 45% de Merlot. Les vins sont élevés durant 16 à 18 mois en barriques de chêne français dont 85% de barriques neuves.
La propriété produit un second vin, La Chapelle d’Ausone, dont la qualité est très proche et très fidèle à son aîné.
Le Château Ausone ne démérite pas sa réputation quelque soient les millésimes. La production reste faible, à peine 20 000 bouteilles par an, mais la signature de son terroir d’exception est toujours présente : richesse aromatique, tanins veloutés, finesse et générosité.
Le millésime 2017 est une année peu commune. La vigne commencera à pousser au printemps de manière relativement homogène avec des températures clémentes. La saison se déroule ensuite de façon remarquable avec une sécheresse qui s’installe dès fin juin. Le mois d’août permettra une maturation idéale sur une arrière-saison plutôt tardive, et malgré quelques pluies en septembre, cela ne perturbera pas pour autant la maturation des raisins, qui seront riches et concentrés à l’heure de la récolte.
La robe présente une jolie couleur d’un pourpre sombre, teinté de beaux reflets grenat.
Le nez révèle une belle intensité marquée par des parfums de petits fruits noirs, de baies sauvages, de truffe et d’épices poivrées.
L’attaque est très subtile, le vin évolue sur une texture soyeuse et délicate avant de se densifier et de révéler tout son charnu et son raffinement. Il dévoile peu à peu des saveurs de framboise, de crème de cassis et des tanins d’une élégante construction. Juteux, il termine sa course sur une finale des plus nobles, longue et persistante.
Accords mets et vins :
Château Ausone 2017 mérite un menu gastronomique adéquat pour être pleinement dégusté ou à défaut, des mets de grande qualité. Dégustez-le sur une terrine de campagne comme entrée, un agneau de lait rôti aux cèpes accompagné de pommes forestières, un fromage tel qu’un morbier à la truffe ou une mimolette, et un dessert au chocolat Grand Cru. Pour ce qui est des autres plats, il se mariera également très bien avec un bœuf rôti, une volaille de Bresse farcie ou un lapin chasseur à la moutarde.
Potentiel de garde et dégustation :
Ce vin atteindra surement son apogée qualitative entre entre 2030 et 2035, et il convient de procéder à des dégustations successives pour mesurer son évolution ainsi que son apogée qualitative.
A servir à température ambiante en prenant soin, si possible, d’ouvrir la bouteille et de la décanter 5 à 6h avant la dégustation.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
