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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
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On ne présente plus le splendide Château Carbonnieux, propriété emblématique du vignoble de Bordeaux où la vigne est présente depuis le XIIIème siècle. Les premiers propriétaires furent les moines bénédictins de l’abbaye Sainte-Croix de Bordeaux, et déjà à l’époque ils contribuèrent à faire connaître les vins blancs et rouges du Château dans les pays étrangers.
Classé en rouge et en blanc au classement des Graves en 1953, il appartient depuis 1956 à la famille Perrin, Eric et son frère Philibert Perrin étant la quatrième génération. Avec passion, ils contribuent à faire rayonner le Château Carbonnieux, dont le grand terroir est propice à donner naissance à de grands vins rouges et blancs.
Le Château Carbonnieux règne sur un vignoble de 92 hectares implanté sur des graves aux sous-sols argileux et argilo-calcaire.
- L’encépagement en rouge (50 ha) est de 60% de Cabernet Sauvignon, 30% de Merlot, 7% de Cabernet franc et 3% de Petit Verdot. L’élevage du grand vin est de 15 à 18 mois en barriques de chêne français dont 30% de bois neuf. La Croix de Carbonnieux est le second vin rouge.
- L’encépagement en blanc (42 ha) est de 65% de Sauvignon blanc et 35% de Sémillon. L’élevage du grand vin blanc dure 10 à 12 mois en barriques de chêne français dont 25% de bois neuf. La Croix de Carbonnieux est le second vin blanc.
Les vins du Château Carbonnieux sont réputés pour leur... Lire la suite
2020, un grand millésime rimant avec douceur et précocité. Le débourrement de la vigne a été particulièrement précoce avec trois semaines d’avance, l’été fut chaud et sec, et très peu de précipitations ont été observées au vignoble jusqu’aux vendanges. Ces dernières ont bénéficié de très belles conditions, presque estivales, avec des nuits fraîches et des journées ensoleillées ayant permis aux baies d’obtenir des maturités idéales.
Assemblage du millésime 2020 : 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Cabernet franc, 5% Petit Verdot.
La robe se pare d’une couleur rouge profonde et teinté d’élégants reflets rubis.
Le nez est très harmonieux, dévoilant des notes expressives de fruits rouges compotés, de cassis, de poivre blanc et de boisé toasté.
L’attaque se fait en souplesse, le vin évolue en délicatesse et dévoile très vite sa précision et sa structure. Les tanins fondus, les notes de fruits noirs confiturés et une subtile acidité le guident jusqu’en finale, qui est longue et charnue.
Accords mets et vins :
Château Carbonnieux rouge 2020 accompagnera très bien une souris d’agneau confite au four, un magret de canard avec une sauce aux cèpes, une côte de veau à la gousse d’ail ou encore une épaule de sanglier rôtie au cidre.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée et non-cuite : cantal, mimolette vieille, morbier, saint-nectaire et tomme de Savoie. Il peut aussi se déguster sur du Brie de Meaux, du Gouda ou du Salers.
En dessert, il se révélera très gourmand sur un fameux mi-cuit au chocolat, un bavarois poire-chocolat ou un tiramisu.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Carbonnieux rouge 2020 possède un très beau potentiel de garde, et mérite de patienter près d’une dizaine d’années en cave. Son apogée se situera entre 2032 et 2036.
Toutefois, il peut très bien s’apprécier dès aujourd’hui. Pour ce faire, placez la bouteille dans la pièce de service à une température comprise entre 15 et 18°C, l’ouvrir et la décanter idéalement 3 à 4h avant la dégustation.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
La succulence de la souris d'agneau confite, imprégnée des arômes délicats du miel et du thym, trouve une harmonie parfaite avec ce vin rouge bien équilibré. Les notes épicées et poivrées mettent en valeur les nuances sucrées du miel tout en s'accordant magnifiquement avec les saveurs herbacées du thym, créant ainsi une expérience gustative où chaque bouchée est un équilibre subtil entre la richesse de la viande et la complexité aromatique du vin.
