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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
Grand Cru Classé de Pessac-Léognan.
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Le Domaine de Chevalier est un très grand nom qui nous vient inévitablement à l’esprit lorsque l’on évoque les vins de Pessac-Léognan. Son origine remonte à plusieurs siècles, il était autrefois dénommé « Chibaley », de son nom Gascon, selon des archives officielles de 1783.
Ces dernières feraient également mention d’un chemin à proximité menant à Saint-Jacques de Compostelle. La notion de domaine fut délibérément conservée par le peu de propriétaires qu’il a successivement connu, le distinguant lorsque la mention de « château » a progressivement commencé à apparaître dans le vignoble.
Grand Cru Classé en rouge et en blanc au classement des Graves de 1953, la propriété appartient depuis 1983 à la famille Bernard, importants négociants bordelais. Olivier Bernard et son fils Adrien en assurent la gestion, toujours en quête de la perfection.
Le Domaine de Chevalier repose sur un vignoble de 45 hectares implanté sur des graves aux sous-sols argilo-graveleux.
- L’encépagement en rouge (40 ha) est de 63% de Cabernet Sauvignon, 30% de Merlot, 5% de Petit Verdot et 2% de Cabernet franc. L’élevage du grand vin est de 18 mois en barriques de chêne français dont 35% de barriques neuves. L’Esprit de Chevalier est le second vin rouge.
- L’encépagement en blanc (5 ha) est de 70% de Sauvignon... Lire la suite
Le millésime 2018 est un grand millésime pour le vignoble de Bordeaux, malgré les contrastes climatiques qu’il a connu. À la suite d’un printemps plutôt frais, l’été fut marqué par de fortes chaleurs et beaucoup d’ensoleillement, très bénéfiques pour les vignes. L’exceptionnelle arrière-saison en septembre et en octobre verra s’alterner journées ensoleillées et nuits fraîches qui permettront au raisin d’obtenir une belle couleur, de se concentrer en tanins et en fraîcheur aromatique.
Assemblage du millésime 2018 : 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot.
La robe est d’une intense couleur rouge sombre, teintée de reflets violine.
Le nez est élégant et très concentré, offrant des notes de fruits rouges et noirs, notamment cerise et cassis, de menthol, de boisé toasté et de poivre blanc.
L’attaque est fondante et précise, dévoilant une matière pleine et beaucoup de volume. Des saveurs de petits fruits rouges s’expriment harmonieusement en milieu de bouche, suivis par du chocolat noir et des épices. Juteux et porté par une élégante structure tannique lui conférant une belle fraîcheur, il s’achève sur une longue finale persistante et finement poivrée.
Accords mets et vins :
Domaine de Chevalier rouge 2018 accompagnera parfaitement un rôti de bœuf en croûte d’herbes, un carré d’agneau confit, un salmis de perdrix, des noisettes de chevreuil ou du civet de marcassin confit.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée non-cuite : Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier, Tomme de Savoie ou Salers.
En dessert, finissez de l’apprécier sur un entremets praliné, un mi-cuit au chocolat ou un gâteau poire-caramel.
Potentiel de garde et dégustation :
Domaine de Chevalier rouge 2018 possède un grand potentiel de garde. Il peut aisément patienter en cave encore une dizaine d’années pour se bonifier, voir au delà. Son apogée se situera entre 2033 et 2038.
Toutefois, il se prête parfaitement à la dégustation dès aujourd’hui. Pour ce faire, prenez soin de placer la bouteille la veille au soir dans la pièce de service à la température ambiante. L’ouvrir et la carafer idéalement 4 à 5h avant la dégustation.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
