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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
Saint-Emilion Grand Cru Classé B
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Le Château Canon est inexorablement associé à la finesse et à l’élégance des plus grands vins de Saint-Emilion. L’origine de son nom est due à Jacques Kanon, corsaire au sein de la marine royale qui en fit l’acquisition en 1760.
Visionnaire, il avait instinctivement compris le potentiel de ce terroir et y fit ainsi planter des vignes. En 1996, le Château Canon sera racheté par la maison Chanel dirigée par la famille Wertheimer.
Le Château Canon fut consacré Premier Grand Cru Classé dès la première édition du classement de Saint-Emilion en 1955, position qu’il a toujours su maintenir grâce à l’excellence et au style intemporel de ses vins.
Le Château Canon repose sur un vignoble de 34 hectares niché sur le plateau argilo-calcaire de Saint-Emilion. L’encépagement est de 70% de Merlot et de 20% de Cabernet franc. Les vignes sont cernées par des murs qui permettent de les protéger contre les gelées printanières, et la nature des sols permet de conserver de la fraîcheur à toute épreuve et aux cépages d’atteindre une excellente maturité.
Les vins sont élevés durant 18 mois en barriques de chêne français dont 70% de barriques neuves. La propriété produit un second vin, Croix Canon, avec les mêmes attentions que le grand vin.
Le Château Canon impose des vins inoubliables et de grande classe, qui présentent un somptueux équilibre entre structure tannique, pureté du fruit et générosité.
2005 a été un très grand millésime, une réussite générale pour tout le vignoble bordelais. La météo a été caractérisée par une sécheresse exceptionnelle ainsi que par de fortes chaleurs au printemps et en été, sans excès. Ces conditions furent donc en faveur du développement du cycle de la vigne, où toutes les étapes se sont parfaitement bien exécutées jusqu’à l’obtention pour les raisins d’une maturité exceptionnelle en septembre.
Assemblage du millésime 2005 : 80% Merlot, 20% Cabernet franc.
La robe est d’une intense couleur pourpre encore profonde, habillée de beaux reflets tuilés.
Le nez est fin et complexe, dévoilant des notes très mûres de fruits noirs, de menthol, d’épices poivrées et de truffe.
L’attaque se fait tout en délicatesse, dévoilant un corps au toucher délicat, digne d’un velours. Il évolue sur plus de puissance et de densité en milieu de bouche, soutenu par des tanins élégants et une belle acidité. Libérant des saveurs de petits fruits mûrs, de chocolat et de poivre, il se fond avec une énergie vibrante sur une longue finale persistante. Un grand nectar de Saint-Emilion.
Accords mets et vins :
Château Canon 2005 se mariera à merveille sur un filet de bœuf avec une sauce Chimichurri, une épaule d’agneau confite, un pavé de cerf truffé ou encore un plat végétarien tel qu’un œuf parfait accompagné de cèpes poêlés, de tuiles dentelles, de noisettes torréfiées et d’une écume herbacée.
Dégustez-le également sur des fromages à pâte pressée non-cuite : Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier, Tomme de Savoie ou Salers.
En dessert, finissez de le savourer sur un entremet pistache et chocolat praliné, une forêt noire ou une tarte au chocolat Grand Cru.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Canon 2005 est un grand nectar bâti pour la garde, et peut encore patienter en cave pour affiner son potentiel. Son apogée sera atteinte entre 2030 et 2035.
Toutefois, il se prête merveilleusement à la dégustation dès à présent, en plaçant la bouteille la veille au soir à une température ambiante comprise entre 15 et 18°C. L’ouvrir et la décanter idéalement 5 à 6h avant la dégustation.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
