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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
2ème Grand Cru Classé en 1855
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L’un des plus beaux Châteaux du Médoc, avec ses tourelles élancées se reflétant dans un miroir d’eau, produisant un grand vin à son image. Tel s’impose le Château Pichon Baron en bordure de l’appellation Pauillac.
C’est en 1694 que le Baron Jacques Pichon de Longueville, premier président du Parlement de Bordeaux, donna son nom à ce vignoble de grande réputation, qu’il acquit par mariage avec l’héritière de la famille De Rauzan. Il prend soin avant sa mort de séparer le domaine en deux parties : l’une deviendra le Château Pichon Baron et reviendra à ses deux fils, et tandis que l’autre deviendra le Château Pichon Longueville Comtesse, destiné à ses trois filles.
Le Château Pichon Baron obtiendra le rang de Second Grand Cru Classé au classement de 1855 établit pour l’exposition universelle de Paris.
Il se dresse aujourd’hui sur un somptueux terroir de graves quaternaires qui se dressent face à l’estuaire de la Gironde. D’une surface de 73 hectares, il est planté à 65% de Cabernet Sauvignon, 30% de Merlot, 3% de Cabernet franc et 2% de Petit Verdot. Les vins sont élevés 18 mois en barriques de chêne dont 80% de barriques neuves.
Le domaine produit un second vin depuis 1983, les Tourelles de Longueville, et un autre depuis 2012, les Griffons de Pichon Baron.
Les vins du Château Pichon Baron incarnent la plus pure expression de Pauillac, alliant harmonieusement finesse et élégance, ainsi que pureté et profondeur.
Millésime synonyme d’efforts et de patience, 2008 fut marqué dans le vignoble bordelais par une série d’événements climatiques contrastés. Au Château Pichon Baron, les équipes techniques ont anticipé tous ces épisodes afin de guider au mieux l’évolution de la vigne et améliorer ses conditions. En septembre, un bel été indien a couvert toute la période de vendanges, ayant permis de créer un climat serein et de donner un fruit d’une très bonne maturité.
Assemblage du millésime 2008 : 71% Cabernet Sauvignon, 29% Merlot.
La robe est d’une profonde couleur sombre, habillée d’un éclat grenat subtilement tuilé.
Le nez est complexe et séduisant, dévoilant des notes de cerise noire, de baies sauvages et de menthol, agrémentées de chocolat noir, d’épices et de café.
L’attaque est franche, révélant un vin charnu et démonstratif porté par des tanins enveloppés et une délicieuse acidité. Avec fraîcheur et raffinement, il monte crescendo en offrant des saveurs tertiaires exquises de cardamone et de truffe. Il s’épanouit sur une longue finale persistante, signant un magnifique vin de Pauillac d’une jeunesse encore éclatante.
Accords mets et vins :
Château Pichon Baron 2008 fera la part belle à une noix de veau de Corrèze au beurre de Bresse, un carré d’agneau en croûte d’herbes, une canette rôtie en croûte de sésame, un lièvre à la royale ou tout simplement une côte de bœuf Tomahawk.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée non-cuite : Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier, Tomme de Savoie ou Salers.
En dessert, il sera particulièrement délicieux avec un mi-cuit au chocolat noir, un gâteau de l’Opéra ou l’entremets Caraïbes de Yann Couvreur.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Pichon Baron 2008 peut encore profiter de son grand potentiel de garde et patienter entre 2026 et 2030 en cave pour s’affiner davantage.
Mais il est tout à fait prêt à être dégusté et apprécié dès aujourd’hui en étant adéquatement préparé. Pour ce faire, prenez soin d’ouvrir et de carafer la bouteille idéalement 3 à 4h avant la dégustation, et d’effectuer le service entre 15 et 18°C.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
