| Plus de 2 000 avis |  4.80/5 |
 |
Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
Saint-Emilion Grand Cru Classé A.
Livraison offerte dès 300€ en France et en Europe et dès 1000€/$ aux USA
Emballage sécurisé et assurance transport
Le Château Ausone est un nom mythique du vignoble de Saint-Émilion, traçant sa route hors des sentiers battus et incarnant un style qui n’appartient qu’à lui. C’est un domaine qui doit son nom au poète latin Decimus Magnus Ausonius, également professeur et conseille politique du Bas-Empire romain, né à Bordeaux en l’an 309.
Dans les années 1960 et 1970, deux familles se sont disputé la propriété, les Dubois-Chalon et les Vauthier, en particulier sur la manière de piloter le vignoble et les vinifications. Alain Vauthier en prend finalement les commandes dès 1995 et à partir de 1998, le Château Ausone retrouve sa place parmi les plus prestigieux vins de Bordeaux.
Lors de la première édition du classement de Saint-Émilion en 1955, le Château Ausone accéda à la position privilégiée de Premier Grand Cru Classé « A ». Il conserva cette distinction jusqu’au millésime 2021 inclus. Au début de l’année 2022, le domaine choisira de se retirer du classement dont la prochaine édition devait être officialisée en septembre de la même année. Ainsi, à partir du millésime 2022, l’étiquette du Château Ausone mentionnera uniquement l’appellation Saint-Émilion Grand Cru.
Le Château Ausone se situe sur un vignoble de 7 hectares exposés plein sud à mi-pente du côteau de Saint-Émilion, sur des sols calcaires recouverts d’une couche superficielle de gravettes. L’encépagement est de 55% de Cabernet franc et de 45% de... Lire la suite
Le millésime 2015 est une excellente année viticole pour le vignoble de Bordeaux. Les conditions climatiques furent chaudes et sèches sur la globalité de la saison, notamment durant l’été. La maturation des différents cépages a été complète et optimale grâce à des mois d’août et de septembre suffisamment plus frais et secs, sans chaleurs excessives. Les baies ont présenté une qualité œnologique pour ainsi dire splendides.
Assemblage du millésime 2015 : 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon.
La robe est d’une profonde couleur sombre, teintée de brillants reflets grenat.
Le nez est fin et expressif, faisant une véritable queue de paon avec des notes de petits fruits noirs, de cerise et de fleurs, suivies par de la truffe et des épices poivrées.
L’attaque est élégante, révélant un corps juteux et d’un soyeux incomparable. Les tanins finement ciselés lui conférent densité et fraîcheur, en même temps qu’une gourmande touche fruitée. S’étirant infiniment et en profondeur, il s’épanouit sur une longue finale racée. Un Château Ausone 2015 qui ne laisse pas indifférent.
Accords mets et vins :
Château Ausone 2015 se mariera avec des mets tels qu’un carré d’agneau de la ferme de Clavisy accompagné d’un caviar d’aubergine, un paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé, un mignon de veau truffé et cuit à la ficelle ou encore un pigeon rôti avec un gratin dauphinois revisité.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée non-cuite : Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier, Tomme de Savoie ou Salers.
En dessert, l’accord sera sublime avec un entremets praliné et au chocolat, une forêt noire ou le Carrément chocolat de Pierre Hermé.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Ausone 2015 est par définition un grand nectar de garde, et atteindra son apogée entre 2035 et 2040.
Mais il se prête merveilleusement à la dégustation dès aujourd’hui en étant adéquatement préparé. Pour ce faire, prenez soin de placer la bouteille la veille au soir dans la pièce de service à une température comprise entre 15 et 18°C. L’ouvrir et la carafer idéalement 6 à 7h avant la dégustation.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
