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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
Saint-Emilion Grand Cru Classé B
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Impossible de parler des grands vins de Saint-Emilion sans évoquer le Château Pavie Macquin, l’un des plus complexes et des plus séduisants. Le domaine fut fondé par Albert Macquin (1852-1911), spécialiste dans l'étude des porte-greffes Américains et de l'art du greffage.
Saint-Emilion et le vignoble français dans sa globalité lui doit l’usage du plant greffé, qui devait sauver le vignoble ruiné par le Phylloxéra à la fin du XIXème siècle. Ses arrières-petits-enfants, la famille Corre-Macquin, sont toujours à la tête du domaine, et le directeur général Nicolas Thienpont travaille en collaboration avec l’œnologue Stéphane Derenoncourt. Ensemble, ils contribuent à faire rayonner cet illustre terroir année après année.
Le Château Pavie Macquin arrivera à se faire une place en tant que Premier Grand Cru Classé de Saint-Emilion lors de l’édition de 2006, position qu’il conserve encore à l’heure actuelle, témoignant de sa régularité.
Le Château Pavie Macquin veille sur un vignoble de 15 hectares, idéalement situé sur le plateau culminant de Saint-Emilion dont une partie surplombe le vallon de Fongaban. Il est implanté sur des sols argilo-calcaire, et l’encépagement est de 84% de Merlot, 14% de Cabernet franc et 2% de Cabernet Sauvignon.
Un second vin est produit par la propriété avec autant de soin et de précision, Les Chênes de Macquin.
Le Château Pavie Macquin offre des vins qui se révèlent inoubliables. Ils sont fins et généreux, où l’expression fruitée est aussi éclatante qu’élégante.
Grand millésime pour Bordeaux, 2018 aura permis, par sa climatologie et à sa phase de maturation sous des conditions idéales en septembre et en octobre, l’élaboration de vins rouges exceptionnels. Château Pavie Macquin n’échappe pas à la règle et livre une très belle réussite.
Assemblage du millésime 2018 : 78% Merlot, 20% Cabernet franc, 2% Cabernet Sauvignon
La robe est d’une belle couleur pourpre sombre, presque noire, teintée de beaux reflets violine.
Le nez est intense et d’une grande finesse, offrant des notes de fruits noirs confiturés, de violette, de truffe et de poivre, agrémentées d’une pointe cacaotée.
En bouche, l’attaque est souple, le vin évolue très vite sur une texture veloutée et dense, soutenue par une trame tannique finement charpentée. Les notes de fruits rouges et noirs lui apportent une très belle fraîcheur tout du long, et il s’épanouit sur une finale savoureuse, longue et précise. Quel grand millésime pour Pavie Macquin.
Accords mets et vins :
Château Pavie Macquin 2018 se mariera à merveille sur un filet de bœuf avec une sauce Chimichurri, un œuf mollet pané accompagné de girolles et de tuiles de jambon de pays, un magret de canard avec une sauce au poivre, un veau sous la mère snacké ou encore un carré d’agneau confit.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée non-cuite : Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier, Tomme de Savoie ou Salers.
En dessert, finissez de le savourer sur l’entremets Caraïbes de Yann Couvreur, une forêt noire ou une tarte poire-chocolat.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Pavie Macquin 2018 possède un grand potentiel de garde, pouvant patienter plusieurs années pour se bonifier. Son apogée sera atteinte entre 2033 et 2036.
Toutefois, il se déguste merveilleusement dès aujourd’hui en étant adéquatement préparé. Pour ce faire, prenez soin de placer la bouteille la veille au soir dans la pièce de service à une température ambiante comprise entre 15 et 18°C. L’ouvrir puis la carafer idéalement 5 à 6h avant la dégustation.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
