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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
Saint-Emilion Grand Cru Classé en 2006
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Le Château Dassault figure parmi les belles références du vignoble de Saint-Emilion. Son origine remonte en 1862, le domaine de l’époque regroupait trois métairies : le Colombier, Pagaud et Couperie. C'est ce dernier nom qui fut retenu par le propriétaire de l’époque. Le château passa entre les mains de différents propriétaires jusqu'en 1955, date à laquelle il fut acheté par Marcel Dassault, PDG du Groupe Dassault, qui le rebaptisa de son nom. C’est aujourd’hui son petit-fils Laurent qui en est le dirigeant actuel, poursuivant son œuvre afin de produire de grands vins, à cheval entre méthodes traditionnelles et progrès techniques innovants.
Le Château Dassault fut promu Grand Cru Classé lors de l’édition du classement de Saint-Emilion en 1969.
Le Château Dassault possède un vignoble de 24 hectares implantés sur des sols de sable anciens et des sables sur argile avec une présence de crasse de fer. L’encépagement est de 75% de Merlot, 20% de Cabernet franc et 5% de Cabernet Sauvignon. Les vins sont élevés durant 14 à 18 mois en barriques de chêne français dont 70% de barriques neuves.
La propriété produit un second vin, D de Dassault.
Le Château Dassault livre des vins d’un grand raffinement, dans lesquels s’exprime la pureté du fruit, la fraîcheur et la volupté, empreintes de la sublimation de ce terroir d’exception.
Le millésime 2016 est une très belle année viticole à Bordeaux, ayant donné naissance à une récolte très qualitative. La météo de juin fut très favorable à une floraison homogène puis à un bon début de croissance de la vigne. L’été sec et ensoleillé, les nuits un peu plus fraîches du mois d’août et enfin, la belle arrière-saison du début du mois de septembre sont autant d’éléments qui ont favorisé une bonne maturation des raisins.
Assemblage du millésime 2016 : 73 % Merlot, 22% Cabernet franc, 5% Cabernet Sauvignon.
La robe est d’une belle couleur rouge sombre, ornée de reflets violine subtilement tuilés.
Le nez est particulièrement complexe, avec des notes de cerise noire, de baies sauvages et de cèdre, relevées par une touche de garrigue et de poivre.
L’attaque est subtile, dévoilant un vin rond et charnu, porté par des tanins mûrs et finement ciselés. Il délivre des saveurs fraîches de petits fruits rouges et de menthol, évoluant en profondeur et en précision jusqu’à s’épanouir sur une longue finale soyeuse et vibrante.
Accords mets et vins :
Château Dassault 2016 accompagnera très bien un émincé de chevreuil aux champignons, un bœuf en croûte de poivre, un mignon de veau aux truffes cuit à la ficelle, un agneau de lait fumé ou encore un pigeon rôti à la broche.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée non-cuite : Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier ou Salers.
En dessert, finissez de l’apprécier avec un chou praliné comme un Paris-Brest, un gâteau poire et caramel ou une tarte au café.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Dassault 2016 peut encore pleinement tirer profit de son potentiel de garde et patienter encore en cave. Il atteindra son apogée entre 2030 et 2035.
Mais il peut très bien s’apprécier dès aujourd’hui. Pour ce faire, prenez soin d’ouvrir et de décanter la bouteille idéalement 3 à 4h avant la dégustation, à une température ambiante comprise entre 15 et 18°C.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
