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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
Saint-Emilion Grand Cru Classé en 2006
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Le Château Dassault figure parmi les belles références du vignoble de Saint-Emilion. Son origine remonte en 1862, le domaine de l’époque regroupait trois métairies : le Colombier, Pagaud et Couperie. C'est ce dernier nom qui fut retenu par le propriétaire de l’époque. Le château passa entre les mains de différents propriétaires jusqu'en 1955, date à laquelle il fut acheté par Marcel Dassault, PDG du Groupe Dassault, qui le rebaptisa de son nom. C’est aujourd’hui son petit-fils Laurent qui en est le dirigeant actuel, poursuivant son œuvre afin de produire de grands vins, à cheval entre méthodes traditionnelles et progrès techniques innovants.
Le Château Dassault fut promu Grand Cru Classé lors de l’édition du classement de Saint-Emilion en 1969.
Le Château Dassault possède un vignoble de 24 hectares implantés sur des sols de sable anciens et des sables sur argile avec une présence de crasse de fer. L’encépagement est de 75% de Merlot, 20% de Cabernet franc et 5% de Cabernet Sauvignon. Les vins sont élevés durant 14 à 18 mois en barriques de chêne français dont 70% de barriques neuves.
La propriété produit un second vin, D de Dassault.
Le Château Dassault livre des vins d’un grand raffinement, dans lesquels s’exprime la pureté du fruit, la fraîcheur et la volupté, empreintes de la sublimation de ce terroir d’exception.
2010 : quel grand millésime pour le vignoble de Bordeaux. Les belles conditions climatiques ont en effet permis à la vigne de suivre un développement très qualitatif, depuis la floraison jusqu’à la maturation des baies. La ligne directrice fut un été chaud et sec puis une alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches jusqu’à la fin des vendanges.
Assemblage du millésime 2010 : 83 % Merlot, 12% Cabernet franc, 5% Cabernet Sauvignon.
La robe présente une couleur rouge profonde et sombre, avec de beaux reflets grenat.
Le nez se révèle précis et complexe, offrant des notes de fruits rouges et noirs, d’épices poivrées, de sous-bois et de truffe.
L’attaque est souple et élégante, le vin révèle une belle amplitude et beaucoup de densité, porté par des tanins fondants. Il évolue tout en fraîcheur et en persistance aromatique avec des notes boisées et de mûre, jusqu’à une longue finale marquée par une très belle acidité et délicieusement fruitée.
Accords mets et vins :
Château Dassault 2010 se mariera très bien sur un magret de canard avec une sauce Pinot Noir, un carré d’agneau en croûte d’herbes, un suprême de caille rôtie, des noix de veau de Corrèze ou une côte de bœuf maturée cuite sur des sarments de vignes.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée non-cuite : Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier ou Salers.
En dessert, l’accord sera sublime avec une bûche au chocolat, un layer cake façon Paris-Brest ou encore une forêt noire.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Dassault 2010 peut encore patienter en cave avant de révéler tout son potentiel, car 2010 est un très grand millésime de garde. Il atteindra son apogée entre 2035 et 2040.
Toutefois, il est prêt à être apprécié dès à présent en étant adéquatement préparé. Pour ce faire, prenez soin d’ouvrir et de décanter la bouteille idéalement 5 à 6h avant la dégustation, à une température ambiante comprise entre 15 et 18°C.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
