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Une Maison de Cognac, située à Chermignac en plein cœur de cette Saintonge profonde, non loin de Saintes, une cité romaine aux sols calcaires où les romains plantèrent leurs premières vignes en Gaulle au tout début de notre ère. Saintes aurait pu devenir la capitale du cognac mais elle dut s'effacer au profit de sa rivale Cognac qui donna ultérieurement à la fin du 19ème siècle son nom à la plus célèbre des eaux-de-vie de France.
La maison Vallein-Tercinier fut fondée en 1850, elle est encore aujourd'hui dirigée par une 5ème génération portant le même nom.
C'est un assemblage de jus de raisins, cépage Colombard blanc, récoltés au moment de la vendange exclusivement, et de cognac.
Le Pineau des Charentes est alors mis en fût de chêne français et vieilli un minimum de 10 ans avant d'être mis en bouteilles au fur et à mesure de la demande.
La robe est vieil or brillants avec quelques reflets mordorés..
Bouche et nez révèlent des notes herbacées et mentholées avec un soupçon de noix et d'amande et de sous-bois. Le final est très velours avec des pointes d'abricot, de figue et de mandarine de Corse..
A servir autour de 12 à 14°C en apéritif sur des tranches fines de jambon de Bayonne, des charcuteries comme l'andouillette de Vire, des boudins blancs parfumés à la truffe noire du Quercy., ou des fromages persillés comme la Fourme d'Ambert ou le Steelton anglais.
