Fidèle à la Charte de la Maison Premiers Grands Crus, ont été retenus uniquement les Grands Crus et les Premiers Crus de Bourgogne parce que ce sont les vins produits sur de toutes petites parcelles et les meilleures appelées climats (terminologie utilisée depuis au moins le XVIIIème siècle) au nombre d'un peu plus de 600, toutes répertoriées en Grand ou Premier Cru.

Signe très distinctif de la qualité de ces sols : la présence du calcaire aussi bien en Côte de Beaune ou Côte de Nuits ou en Chablis.

Ces vins de très grande qualité sont classés tout en haut dans la hiérarchie qualitative des Bourgognes et ne représentent que 11,50% de la production totale du Bourgogne ce qui en fait leur rareté et excellence. Ces vins sont aussi les fleurons des meilleurs vins de Bourgogne dont la qualité est vérifiée à chaque Millésime.

Des soins des plus attentifs sont apportés à ces vins pendant leur élaboration jusqu'à leur mise en bouteilles et de plus ils peuvent vieillir en cave pendant de longues années, ce qui explique qu'ils soient très demandés à travers le monde.

Les climats des Premiers Crus se trouvent dans les communes ou villages d'Aloxe-Corton (comme le clos des Maréchaudes ou le clos du Chapitre), d'Auxey-duresses (comme le climat du Val), Beaune (comme le clos du Roi ou le clos des Mouches), Chassagne-Montrachet (comme Bois de Chassagne ou les Baudines), Fixin avec le Clos de la Perrière ou le clos Napoleon, Mercurey (Clos des Montaigus ou Clos Tonnerre), Meursault (les Charmes ou les Gouttes d'Or), Montagny avec Chazelle, Nuits-Saint-Georges (Clos de la Maréchale ou le clos d'Arlot), Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Aubin, Santenay (comme le clos de Tavanne ou les Gravières), Savigny-lès-beaune comme la Montée Rouge, ou encore à Blagny avec la Jenelotte, à Chablis avec les Epinottes ou les Lys, à Chambolle-Musigny, à Gevrey-Chambertin (Bel-Air ou la Petite Chapelle), Givry, Ladoix, Monthélie (clos des Toisières) Morey-saint-denis, Puligny-Montrachet (clos de la Garenne ou clos de la Mouchère), Rully ( la Bressande ou la Renarde), Volnay ( clos de la Rougeotte, clos des Chênes), Vosne6romanée ( la Croix Rameau ou les Chaumes), Vougeot ( clos de la perrière ou le clos Blanc) pour ne citer que quelques-uns mais sans oublier les autres. 

Les climats des Grands Crus (A.O.C) sont situés dans les communes ou les villages de Chablis (Bougros ou Grenouilles), Gevrey-Chambertin ( Chambertin, Clos de Bèze, Charmes-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Chapelle-Chambertin, Griottes-Chambertin, latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin, Ruchottes-Chambertin), Morey-saint-Denis (comme Bonnes Mares ou Clos de Tart), Chambolle-Musigny, Clos de Vougeot, Vosne-Romanée (Romanée-Conti, la Romanée, la Tache, Richebourg, Romanée-Saint-Vivant), Ladoix-Serrigny (comme Corton en rouge ou Corton-Charlemagne en blanc, Aloxe-Corton (Corton rouge et blanc, Charlemagne blanc), Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet (une liste non_limitative qui soutend beaucoup d'autres...)

Les Premiers et les Grands Crus (A.O.C) sont des Crus d'exception et très rares, ce qui souvent les qualifie de Sublimes après un long vieillissement en cave, parfois de plusieurs dizaines d'années,  en oubliant le temps.