Origine géographique des Cognacs VSOP

Les cognacs proviennent tous de la région délimitée du Cognac (Loi de 1904) et proviennent tous des vins blancs distillés par double chauffe en alambic charentais de cuivre rouge chauffé à feu nu. Le domaine viticole de Cognac s'étend sur environ 80.000 hectares pour une production annuelle, toutes qualités confondues, de l'ordre de deux cent dix millions de bouteilles, soit une bouteille vendue toutes les cinq secondes.

Origine des assemblages de Cognacs VSOP

Tous les cognacs VSOP sont élaborés à partir d'assemblage de plusieurs crus de la région délimitée du cognac mais doivent, conformément à la législation en vigueur, être au moins âgés de 5 ans après un vieillissement obligatoire en fûts de chêne français pédonculé ou cecille dans des chais idéalement bordés à quelques encablures par le fleuve Charente ou toute autre de petit "bras" de ce fleuve ou d'une source d'humidité. 

Age des Cognacs VSOP

Tous les VSOP qui ont un âge de 5 ans minimum peuvent prétendre à l'appellation Cognac VSOP mais la plupart d'entre eux sont vieillis beaucoup plus longtemps et font l'objet très souvent d'assemblages de cognacs encore plus âgés. Leurs caractéristiques dépendent de l'approche qualitative de chaque Maison de Cognac tout en respectant le très strict cahier des charges. Les lettres VSOP sont une abréviation du terme anglais VSOP ou Very Superior Old Pale à l'époque où la majorité du commerce des Cognacs passait par des Confirming Houses à Londres.

La sous-appellation complémentaire par cru des Cognacs VSOP

La dénomination de cognac VSOP, peut être complétée par son origine, en fonction du cru dont il est issu.

Pour rappel la région délimitée du cognac est divisée en 6 crus dont, le premier est la Grande Champagne en raison de son sol très calcaire, une caractéristique rare et contributrice essentielle à la naissance des grands vins classés tout en haut, pour cette raison de la hiérarchie qualitative des vins.

Les autres crus sont la Petite Champagne, les Borderies, les Fins Bois, les Bons Bois et les Bois éloignés.

Les Cognacs VSOP Fine Champagne

Le cognac VSOP peut donc comporter en complément VSOP Grande Champagne comme le Cognac Louis Dubosquet Grande Champagne exclusivement, ou VSOP Petite Champagne.... voire VSOP Fine Champagne, sous réserve, pour ce dernier, que ce cognac est le résultat d'un assemblage de cognac Grande Champagne Premier Cru pour au moins cinquante pour cent et de Petite Champagne pour le reste exclusivement.