L’âge d'un Cognac Grande Champagne Premier Cru est déterminé uniquement à partir du temps passé en fûts de Chêne. Lorsque le Cognac est mis en bouteilles, il cesse de vieillir.

Un Cognac Grande Champagne Premier Cru peut être vendu sous l'appellation VSOP qu'à partir de 4 ans minimum de vieillissement en fûts de Chêne. Mais d'une manière générale, chaque Maison utilise pour la réalisation de ses assemblages des Cognacs plus âgés que le minimum requis.

Certaines Eaux-de-Vie de l'assemblage peuvent avoir vieilli pendant plusieurs dizaines d'années pour apporter des parfums, des arômes et des saveurs de plus en plus complexes et de plus en plus riches.

Les Cognacs VSOP sont aussi très adaptés à une dégustation en long drink ou net sur glaçons, à ce moment-là, ils révèlent non seulement toutes leurs complexités et donc richesses mais aussi leur côté très rafraichissant.