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Les produits du Chateau Pavie

C'est au IVème siècle qu'apparurent les premières plantations de vignes dans la région de Saint-Emilion et plus particulièrement sur les coteaux de Pavie et d'Ausone.


C'est le plus grand vignoble de tous les Grands Crus classés de Saint-Emilion avec 37 hectares dont 8 sur le plateau calcaire, 22 sur la côte argilo-calcaire et 7 en pied de côte, composé de graves et d'argile et admirablement bien orienté plein sud.


L'âge moyen du vignoble est de 45 ans avec un encépagement composé de 70% Merlot, Cabernet franc 20% et Cabernet Sauvignon 10%.


Le rendement est très faible : de l'ordre de 3000 litres à l'hectare pour une production globale annuelle variant entre 90 et 100 000 bouteilles.


La vendange est manuelle et le vin est élevé en totalité en barriques neuves pendant 18 à 24 mois suivant les qualités du Millésime avant d'être mis en bouteilles.


Promu Grand Cru Classé B en 1955, puis A, consécration suprême, en 2012.

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