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Obras maestras de vino y licores en su puerta
Brandy viejo que se ha conservado durante muchos años en barricas de roble.
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Esta antiquísima familia de viticultores remonta sus orígenes hacia 1650. Desde entonces, generación tras generación, cada Giraud ha llevado a cabo los mismos gestos durante casi cuatro siglos, acumulando un patrimonio y unos conocimientos de valor incalculable.
Sus viñedos, que suman 50 hectáreas, se encuentran ambos en el terruño de Grande Champagne clasificado Premier Cru en la región de Cognac, una clasificación en lo más alto de la jerarquía cualitativa de los Cognacs producidos en el corazón de la zona de producción delimitada.
Los viñedos de la familia se encuentran a la sombra del castillo de Montmorency-Bouteville, célebre familia francesa cercana a la Corona de Francia, en Bouteville y Saint-Même, dos pueblos famosos por la calidad de sus suelos calcáreos.
Las uvas se vendimian a mano. Sus coñacs, algunos de los cuales tienen 50 años, envejecen en barricas de roble de Limousin en bodegas muy húmedas, un criterio de envejecimiento óptimo buscado por los coñacs muy profesionales.
La totalidad del viñedo Paul Giraud, es decir 42 ha, se encuentra en Bouteville, en el corazón de la Grande Champagne. La familia Giraud se basa en un saber hacer ancestral (laboreo de la tierra, abonos orgánicos, gestión integrada de plagas, vendimia manual de 2/3 del viñedo, destilación en pequeños alambiques de 14hl y 18hl, bodegas particularmente húmedas, ...) para producir Cognacs excepcionales, monovarietales y monovarietales, de gran finura e intensidad aromática.
Este Cognac Très Rare envejece en barricas de roble Limousin durante un mínimo de 40 años. Su color es oro viejo con reflejos verdes. La magnífica nariz es típica de Grande Champagne, elegante, afrutada, floral, amaderada y maravillosamente equilibrada. Se abre con pera y una asombrosa sinfonía de manzanas, manzana caramelizada, manzana de sidra, toques de calvados, subrayados por notas florales de agua de rosas y lavanda. Luego aparece un aguardiente con más cuerpo, con especias, pimienta negra, cardamomo, clavo, madera, cuero y tabaco rubio. En boca es sedoso y redondo. Notas generosas de fruta de huerto, pastelería (tarta de manzana), pan tostado y licor de café. Muy rápidamente, aparece el rancio, acompañado de aromas de caja de puros, cuero, pimienta de Sichuan y sándalo.
Este Cognac Très Rare es un aguardiente muy complejo que ofrece una gran longitud y delicadeza. Sería perfecto con cigalas asadas con pimienta de Espelette y crema de marisco. Para los más golosos, un tiramisú de receta original lo hará a la perfección.
