Obras maestras de vino y licores en su puerta
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Una Casa de Cognac, situada en Chermignac, en el corazón de esta Saintonge profunda, no lejos de Saintes, ciudad romana de suelos calcáreos donde los romanos plantaron sus primeras vides en la Galia al principio de nuestra era. Saintes podría haberse convertido en la capital del Cognac, pero tuvo que ceder el paso a su rival Cognac, que más tarde, a finales del siglo XIX, daría su nombre al brandy más famoso de Francia.
La casa Vallein-Tercinier fue fundada en 1850, y sigue siendo dirigida por una 5ª generación que lleva el mismo nombre.
Vallein Tercinier es una casa familiar totalmente independiente que, desde hace más de un siglo y medio, destila y madura aguardientes de todas las añadas para ofrecer a los conocedores la mejor selección de Cognac de mezcla y Cognac Brut de barrica.
El Cognac aquí seleccionado es un Brut de fût (es decir, el Cognac no ha sido reducido, ha sido embotellado en su grado natural) procedente exclusivamente del Premier Cru de Cognac, la Grande Champagne (también conocida como Cœur du Cognac).
Este cru, de terreno accidentado, suelo calcáreo blando y arcillas a veces "pegajosas", produce aguardientes de extrema finura, gran ligereza y adornados con un sutil bouquet floral.
Este Cognac de Grande Champagne "Lote 96" ha envejecido 27 años (embotellado 2023) en barricas de roble Limousin, seleccionadas después por el maestro bodeguero por su finura aromática, su perfecto equilibrio y, sobre todo, por el placer gustativo proporcionado. Se trata de una edición limitada, sin filtrar y de color natural, de la que sólo se han producido 614 botellas.
La nariz es sutil y voluptuosa, exuberante y sabia al mismo tiempo. La flor de lima, la almendra seca y la guinda, así como la pera y el melocotón, se descubren a su vez.
En boca es goloso, de especias dulces, como el regaliz y la pimienta Timut, y cítricos frescos, todo ello seguido de un suave final de natillas, miel y castañas.
Una deliciosa tarta de melocotón de viña acompañará bien a este generoso y armonioso coñac.
