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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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Francis Abecassis es el fundador de los Domaines Abecassis, 3 fincas familiares con 370 ha de viñedo repartidas en 4 viñedos e idealmente situadas en los crus de Fins Bois, Petite Champagne y Grande Champagne.
Rodeado de su hija Elodie y de los mejores maestros bodegueros locales, ha impuesto su visión del Cognac, a la vez contemporánea y respetuosa con la tradición, el "Single Estate Cognac".
Cada uno de los Domaines, reforzado por su situación geográfica y para valorizar su terruño, trabaja de forma independiente en las etapas de producción (uvas y luego vinos) y elaboración (destilación y luego envejecimiento y mezcla) del Cognac.
Las destilerías no están automatizadas, y es el talento del maestro destilador, que utiliza alambiques de pequeña capacidad (menos de 25hl) para la destilación por lotes separados, lo que produce las mejores eaux de vie.
Los maestros bodegueros disponen de una veintena de emplazamientos, que agrupan 3500 barricas, donde reposan los Cognacs que se utilizarán para la mezcla, algunos de ellos desde hace más de cien años.
En función de su ubicación, las bodegas son Secs o húmedas, y según su procedencia los Cognacs aportarán características diferentes a la mezcla final garantizando así la armonía y singularidad de los grandes Cognacs.
Los Cognacs aquí seleccionados proceden exclusivamente del Premier Cru de Cognac, Grande... Ver más ...
Este coñac se presenta con un color "oro viejo", adornado con reflejos caoba, pero todavía con un hermoso brillo.
La nariz es bastante compleja, fina e intensa al mismo tiempo. Hay notas de higos secos, regaliz, piel de naranja, especias y barricas rojizas, pero sin eclipsar la frescura.
En boca ofrece una gran potencia aromática dominada, donde se combinan flores de primavera, jazmín y frutas Secs.
La estructura se afirma con la presencia de sándalo, balsámicos, frutos secos y frutas confitadas.
El final es largo y suave, con notas de pino, cedro (caja de puros) y jengibre confitado, todo ello refrescado por las notas minerales típicas del Grande Champagne.
Una copa en forma de tulipán y tomarse su tiempo, dos condiciones indispensables para descubrir este complejo y generoso Cognac.
