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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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La familia Dudognon está instalada en Lignères-Sonneville, uno de los más prestigiosos pero escasos pueblos de la Grande Champagne de Cognac, clasificado Premier Cru de la denominación zona delimitada de la Región de Cognac.
La finca vitícola llamada Le Davore, ocupada por esta familia desde 1776, está escondida del pueblo, mientras que la mayor parte del viñedo se encuentra en una ladera muy calcárea, garantía de muy alta calidad para los vinos cosechados y destilados en este terruño tan reconocido.
El viñedo se extiende sobre una docena de hectáreas vendimiadas con esmero y por etapas según las variedades de uva utilizadas y su estado de madurez en el momento de la vendimia: principalmente Ugni Blanc, Folle Blanche y Montils.
Los vinos cosechados se destilarán y los coñacs envejecerán durante varios años, algunos de ellos, el más antiguo, durante más de 75 años.
Nuestros coñacs han sido premiados a menudo por su calidad y son una apuesta segura:
Medalla de oro en 1898, luego en 1990 renovada en 1998, un siglo después.
El Domaine Dudognon pertenece a la familia desde 1852, pero fue en 1970 cuando dejó de abastecer a las grandes casas para vender sus coñacs bajo su propio nombre.
Se encuentra en Lignières-Sonneville, en el corazón de la Grande Champagne, y alberga principalmente viñas viejas de Ugni Blanc, pero también Folle Blanche y Montils, variedades de uva ancestrales abandonadas tras la crisis de la filoxera, que poco a poco se están reintroduciendo.
La destilación (a la antigua) se realiza a fuego de leña en 2 pequeños alambiques de cobre que datan de 1901 (8Hl) y 1936 (12Hl).
Por último, Domaine Dudognon, para la construcción de sus barricas, compra sus propias encinas de Limousin y garantiza su meticuloso secado de 3 años en la finca. Los aguardientes pasan los primeros 6/8 meses de su vida en estas barricas, antes de pasar a barricas más viejas para su envejecimiento, sin adición de azúcar, caramelo, madera o filtrado en frío. El contenido de alcohol se reduce gradualmente, con la ayuda del tiempo y la adición de "petites eaux" (una mezcla de coñac viejo y agua).
La cuvée Napoléon se elabora a partir de un 10% de Montils y un 90% de Ugni Blanc, cosechados, vinificados y destilados por separado. Se trata de un coñac de 15 años, con un color entre dorado claro y ámbar oscuro, dependiendo de los reflejos. La nariz es pura y de gran finura, con notas de ciruelas mirabel, mermelada de albaricoque, piña y un toque de peonía, antes de pasar a la complejidad de los cítricos, las especias, el caramelo y la avellana. En boca tiene cuerpo, es flexible y conserva una frescura encantadora, ese toque calcáreo tan particular del Grande Champagne. Hay pan de jengibre, piel de naranja, regaliz, fruta Secs, vainilla y un buen comienzo de rancio.
Los Cognacs Dudognon siempre están envueltos de pureza, riqueza y complejidad, y este Napoléon no es una excepción. Si quieren acompañarlo, sepan que se alimentará de fruta... una hermosa tarta con ciruelas de Ente o ciruelas mirabel rozará el maridaje perfecto... pero, mucho más regresivo, una simple macedonia de frutas y es la felicidad.
