El coñac envejecerá un mínimo de 10 años en barricas de roble francés exclusivamente.
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Es en la propiedad "Bergeronettes" -un viñedo de unas 25 hectáreas- donde François Peyrot practica su arte, que mantiene desde hace varias generaciones.
El viñedo está situado en Gondeville, en el límite del Grande Champagne, el Premier Cru de Cognac, clasificado en lo más alto de la jerarquía de calidad de los crus Cognac. Ha sido dirigido por una tercera generación de "Peyrot" desde 1893.
Se trata de una mezcla de coñacs procedentes exclusivamente de la Grande Champagne, clasificada como Premier Cru, uno de los crus de la región delimitada del coñac y situada en la cima de la jerarquía de calidad por su suelo muy arcilloso-calcáreo, elemento clave para obtener una calidad óptima de los vinos que, tras la destilación en dos etapas, concentrará los perfumes y los sabores. Todo un arte.
La mezcla toma el relevo: un segundo arte que tiene tanto más éxito cuanto que se ha transmitido de generación en generación.
El color es ámbar intenso mientras que, tras el análisis visual, la nariz revela expresiones florales muy bellas. El paladar es muy completo y rico con una paleta muy diversificada de tabaco rubio, especias como pimientos blancos y grises, almizcle y café/cacao, por ejemplo.
Servir a temperatura ambiente con Romeo y Julieta o Cohiba después de un postre de chocolate o éclairs de café.
