Obras maestras de vino y licores en su puerta
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Una invitación de Olivier Bonville y Ferdinand Ruelle. Odisea 319, un viaje a través de los 319 pueblos que conforman la zona de denominación Champagne.
Con sus 34.300 hectáreas repartidas en 319 crus, Champagne ofrece infinitas posibilidades.
Es en esta multitud de terruños identitarios donde se centra su observación.
Su pasión por los vinos del Champagne y su deseo de nuevas experiencias, les llevan fuera de los calcáreos subsuelos del el Côte des blancs para nuevos descubrimientos.
Este Rosado que simboliza los inicios de esta Odisea se compone en un 90% de Chardonnay del Grand Cru de Avize, en la Côte des blancs y en un 10% de Pinot Noir del terroir Grand Cru de Ambonnay en la Montagne de Reims.
Inspirado por los métodos de Pierre Déthune, Olivier Bonville encontró la vinificación de los Pinot Noirs de Ambonnay adecuada a la mezcla de la cuvée que quería crear: elegante, fresca, combinada con notas afrutadas y joviales.
La frescura y la ligereza caracterizan la primera nariz. Poco a poco dan paso a aromas golosos de frutas rojas ácidas como la grosella, pero también cítricos.
En boca, el ataque es fresco y persistente junto con una longitud equilibrada, limpia y pura.
Los platos a base de pescado crudo, como el ceviche de dorada o el tartar de salmón serán particularmente apreciados para servir este Champagne.
