Es un champán Brut Premier Cru situado principalmente en el viñedo de Mareuil-sur-Ay.

El 40% de las viñas viejas tienen más de 30 años. Se beneficia de una exposición completa al sur, ideal para una maduración óptima.

La vinificación se realiza según el principio del "Rosé de Saignée", que consiste en dejar macerar el mosto (durante unas horas) con la piel de la uva.

Los vinos han sido vinificados, madurados y luego guardados durante más de 3 años.

El color es rosa pálido pero muy cristalino y puro.

Tanto en nariz como en boca: un amplio abanico de frutos rojos como la frambuesa, la fresa o la cereza Napoleón o el burlat con notas de bayas rojas como la mora, la grosella negra, la grosella roja o incluso notas de saúco negro.

Maridaje: Como aperitivo, servido a 10-12°C con canapés de foie gras, de pato o de oca del Gers. También es perfecto para los postres, como la tarta de fresas, la tarta tatin o la selva negra noruega.

Las botellas deben conservarse en una bodega protegida de la luz y el ruido con un grado higrométrico del 70%. Proponemos catas sucesivas para medir su evolución hasta su pico cualitativo.