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Fue en 1734 cuando Jacques Fourneaux creó una casa de comercio de vinos de Champagne porque trabajaba con las grandes abadías benedictinas que entonces eran propietarias de los viñedos más bellos de la región de Champaña.
Jacques Fourneaux inició esta actividad en Reims comercializando vinos tranquilos de Champagne tintos o blancos y luego espumosos procedentes de estos magníficos viñedos.
Es el tercero en la historia de Champagne que inicia su actividad comercial. Los Fourneaux se asociaron en la década de 1820 con Antoine Forest. Muy pronto el nuevo negocio prosperó bajo el nombre de Forest-Fourneaux.
Ocupó durante un tiempo el hotel le Vergeur en "Reims" antes de trasladar, tras la Primera Guerra Mundial, su actividad rue de Tambour a la residencia del siglo XIII de los Condes de Champagne.
Fue en 1932 cuando Pierre Taittinger adquirió a la Casa de Champagne Forest-Fourneaux el Château de La Marquetterie, cerca de Epernay. De 1945 a 1960, la empresa fue dirigida por François Taittinger con la ayuda de sus dos hermanos Jean y Claude, y fue en esta época cuando la empresa se instaló en las bodegas de la abadía de Saint-Nicaise, construida en el siglo XIII sobre caleras galo-romanas del siglo IV. Luego, en 1960, Claude Taittinger dirigió y dio un impulso considerable a esta Casa.
Después de tiempos difíciles dentro del Grupo para reestructurar el Capital en los años 2005-2006, es Pierre -Emmanuel Taittinger, una tercera generación que toma la antorcha asistida desde hace algunos años por sus dos hijos Clovis y Vitalie, una cuarta generación para escribir el futuro.
El viñedo de la Maison Taittinger abarca unas 300 hectáreas para una producción de unos 6 millones de botellas.
La cosecha "Comtes de Champagne Rosé" representa la quintaesencia del saber hacer de la casa Taittinger, este Champagne el más prestigioso de la gama Taittinger, se elabora únicamente cuando se reúnen todas las condiciones óptimas.
Elaborado a partir de vinos de la variedad Chardonnay (30%) procedentes de los viñedos clasificados Grands Crus y de los 5 pueblos de la Côte des blancs de los pueblos de Avize, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger y Oger y de la variedad Pinot Noir (70%) de la Montagne de Reims incluyendo un 12% de Pinot Noir de Bouzy vinificado en tinto.
Los vinos de la añada 2009 se embotellan exclusivamente para ser bajados a bodegas profundas (llamadas Crayères) situadas bajo la iglesia Saint-Nicaise construida en el siglo XIII en las alturas de Reims a 18 metros de profundidad para un envejecimiento prolongado de más de 12 años.
La túnica es de color rosa salmón con reflejos ámbar.
En nariz ofrece un bouquet vivo y rico de notas de pequeños frutos rojos como frambuesa, fresa Plougastel o cereza burlat apoyadas por notas florales como espino blanco, lima, jazmín y azahar.
En boca es sedoso, crujiente y preciso con un paladar que revela una gran frescura. Tocos de cítricos como el limón de Menton o el pomelo rosa de Florida que terminan en un cálido brioche madeleine. El final es fino resinoso con sensaciones de especias y enebro de carbón.
Comida/maridaje : Marida idealmente con mariscos, como la langosta azul de Bretaña, sobre pescados como el rodaballo o el caviar de rape aromatizado con cilantro.
Las botellas deben guardarse en una bodega al abrigo de la luz y el ruido con un nivel de humedad de aproximadamente el 70%.
Servir alrededor de 8 a 10 °C pero no menos para apreciar sus finos sabores y delicadas fragancias.
Sugerimos, para dejarlo perfeccionar con el tiempo, catas sucesivas para medir su evolución olfativa y gustativa hasta su pico de calidad.
