Esta cuvée es la quintaesencia del saber hacer de Taittinger.
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Fue en 1734 cuando Jacques Fourneaux creó una casa de comercio de vinos de Champagne porque trabajaba con las grandes abadías benedictinas que entonces eran propietarias de los viñedos más bellos de la región de Champaña.
Jacques Fourneaux inició esta actividad en Reims comercializando vinos tranquilos de Champagne tintos o blancos y luego espumosos procedentes de estos magníficos viñedos.
Es el tercero en la historia de Champagne que inicia su actividad comercial. Los Fourneaux se asociaron en la década de 1820 con Antoine Forest. Muy pronto el nuevo negocio prosperó bajo el nombre de Forest-Fourneaux.
Ocupó durante un tiempo el hotel le Vergeur en "Reims" antes de trasladar, tras la Primera Guerra Mundial, su actividad rue de Tambour a la residencia del siglo XIII de los Condes de Champagne.
Fue en 1932 cuando Pierre Taittinger adquirió a la Casa de Champagne Forest-Fourneaux el Château de La Marquetterie, cerca de Epernay. De 1945 a 1960, la empresa fue dirigida por François Taittinger con la ayuda de sus dos hermanos Jean y Claude, y fue en esta época cuando la empresa se instaló en las bodegas de la abadía de Saint-Nicaise, construida en el siglo XIII sobre caleras galo-romanas del siglo IV. Luego, en 1960, Claude Taittinger dirigió y dio un impulso considerable a esta Casa.
Después de tiempos difíciles dentro del Grupo para reestructurar el Capital en los años 2005-2006, es Pierre -Emmanuel Taittinger, una tercera generación que toma la antorcha asistida desde hace algunos años por sus dos hijos Clovis y Vitalie, una cuarta generación para escribir el futuro.
El viñedo de la Maison Taittinger abarca unas 300 hectáreas para una producción de unos 6 millones de botellas.
La cuvée"Comtes de Champagne" representa la quintaesencia del saber hacer de la casa Taittinger, este champagne más prestigioso de la gama Taittinger, sólo se elabora cuando se dan todas las condiciones óptimas.
Se elabora exclusivamente a partir de uvas Chardonnay procedentes de los 5 pueblos de la Côte des Blancs, en las localidades de Avize, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger y Oger.
Los vinos de la añada 2012 se embotellan exclusivamente para ser bajados a bodegas profundas (llamadas Crayères) situadas bajo la iglesia de Saint-Nicaise construida en el siglo XIII en las alturas de Reims a 18 metros de profundidad para un envejecimiento prolongado de 8 a 10 años.
El color es amarillo pajizo brillante.
La nariz revela notas golosas de pan de especias, regaliz y merengue, sublimadas por aromas de frutas de carne blanca como el melocotón de viña o la piel de mandarina.
La boca es suave pero viva, con una sensación flexible y carnosa, con algunos toques de cítricos como el pomelo de Florida y frutas confitadas como la ciruela de Ente o la ciruela mirabel de Alsacia.
El final es fino y largo con un toque especiado de regaliz y vainilla.
En perfecta armonía con mariscos, crustáceos o pescados de mar a la parrilla o en salsa.
Las botellas deben conservarse en una cava al abrigo de la luz y el ruido con un grado higrométrico de alrededor del 70%.
Sugerimos, para dejarlo perfeccionarse con el tiempo, catas sucesivas para medir su evolución olfativa y gustativa hasta su apogeo de calidad.
