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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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Champagne Vilmart & Cie es una casa familiar de Champagne que encarna la esencia misma de la artesanía y la tradición de Champagne.
Fundada en 1890 por Désiré Vilmart, esta casa está situada en el pueblo de Rilly-la-Montagne, en el corazón de la región francesa de Champagne. Durante más de un siglo, la familia Vilmart se ha dedicado a la elaboración de Champagnes de calidad excepcional, haciendo hincapié en el respeto por el terruño y los métodos de vinificación artesanales.
La casa ha permanecido en la familia desde su fundación, y la quinta generación actual continúa este legado con una pasión inquebrantable. Esta continuidad familiar es esencial para pRéservar la consistencia y la calidad de los Champagnes.
El viñedo abarca 11 hectáreas, situadas principalmente en la Montagne de Reims, una región famosa por sus suelos calcáreos y su óptima exposición al sol. Estas condiciones ideales para el cultivo de la vid permiten a la casa cultivar las variedades de uva clásicas de Champagne, como Pinot Noir y Chardonnay.
Las uvas proceden principalmente de viñedos propios y se seleccionan cuidadosamente por su excepcional calidad. Cada parcela de viñedo se vinifica por separado para resaltar las características únicas de cada terruño.
Los Champagnes de la casa son el fruto de una hábil... Ver más ...
2012... ¡¡¡qué año más complicado!!! Empezó con un invierno largo y frío, seguido de una primavera fresca y con poco sol. Luego llegó el granizo y las fuertes tormentas hasta finales de julio. Fueron el sol y el calor de agosto los que salvaron la cosecha, escasa en cantidad, pero de excepcional calidad Rare. 2012 figura entre las mejores añadas de todos los tiempos.
Esta cuvée Les Blanches Voies procede de una parcela -cuyo nombre lleva- plantada exclusivamente con Chardonnay de 60 años (es por tanto un Blanc de blancs), en el municipio de Rilly La Montagne, pueblo clasificado como Premier Cru. Las uvas se vendimian a mano y se vinifican en barricas de roble de 228 L, sin fermentación maloláctica, durante otros diez meses. Tras el embotellado, envejecen durante 7 años sobre lías finas, antes de ser degolladas y recibir un dosage de 4 g/L. Sólo se produjeron 2900 botellas.
La capa de este Champagne es de un bonito amarillo pajizo con reflejos verde pálido. La nariz ofrece un bouquet armonioso de cítricos, limón amarillo, lima, pomelo rosa y kumquat, recubierto de piña y manzana verde, y apoyado por notas más cálidas de vainilla bourbon y avellanas tostadas debido a la vinificación en barricas nuevas. En boca, la vainilla y la avellana están inmediatamente presentes, seguidas de cerca por la dulzura del albaricoque y la pera blanca madura. El final picante y salino ofrece una elegante sensación calcárea y algunos toques frescos de madreselva, como una "mineralidad sensual".
Este Blanc de blancs Les Blanches Voies 2012 de Vilmart & Cie es perfecto para acompañar el exigente caviar Osciètre, pero pruébelo con mollejas de ternera de leche a la sartén con colmenillas, es un momento mágico.
