Es un champán mezcla de vinos de la montaña de Reims, la Côte des Blancs y el valle del Marne, elaborado con un 62% de Pinot Noir, un 24% de Chardonnay y un 14% de Pinot Meunier.
Este champán extra brut, procedente exclusivamente de la cosecha 2013, ha sido envejecido, colocado en cavas profundas, tumbado sobre listones, protegido de la luz y el ruido durante un mínimo de 89 meses.
El color es dorado intenso con reflejos amarillos brillantes.
La nariz es hechizante con aromas de frutos secos y frutas de hueso como avellanas frescas o pulpa de pomelo, matizados por exquisitas notas de pastelería como mantequilla cruda o crema de limón.
La boca es redonda con una textura sedosa acompañada de pequeños frutos rojos como arándanos o cerezas de Burlat amplificados por un final persistente y mineral.
Servir frío a unos 12°C como aperitivo o como entrante con un ceviche de dorada, cítricos y aguacate o un foie gras a la sartén, melocotón, verbena y ruibarbo.
Las botellas deben conservarse en una bodega protegida de la luz y el ruido con un grado higrométrico de alrededor del 70%.
Sugerimos, para dejar que se perfeccione con el tiempo, catas sucesivas para medir su evolución olfativa y gustativa hasta su punto álgido de calidad.
