Rare Rosé 2012

Es un champán de virtuoso elaborado como una sinfonía mediante la mezcla de vinos procedentes de viñedos plantados Grands y Premiers Crus plantados en la variedad de uva chardonnay principalmente para el 70% y la variedad de uva Pinot Noir para el 30%.

Se trata de un champán brut procedente exclusivamente de la cosecha 2012, una añada reconocida como un gran año de excepción gracias a unas condiciones climáticas óptimas durante la brotación y la floración, seguidas de una vendimia en días muy soleados, tras una maduración excepcional de las bayas.

El color es rosa, ojo de perdiz, con tímidos reflejos azules.

Nariz: el primer ataque es de flores primaverales muy blancas como la tila, el espino, mezcladas, en la segunda percepción, con pequeños aromas de frutas rojas como la cereza burlat, la mara des bois, la frambuesa blanca y la carne de lichi en un final perfumado con especias, vainilla y avellanas tostadas.

El paladar: es de una amplitud majestuosa subrayando los perfumes de pequeños frutos rojos con un final ligero sobre jengibre, cúrcuma, pimienta blanca con elegantes toques de flores blancas. El final de Rare Rosé Millésime 2012 ofrece una paleta amplia y muy equilibrada de raras sensaciones olfativas y gustativas.

Maridaje: servir entre 10-12°C con medallones de langosta o bogavante azul del Mar de Iroise o de las Islas del Canal, Jersey y Guernsey.

También es perfecto con un consomé de tomate fresco aromatizado con albahaca. Muy elegante como postre: con un nage de frutos rojos aromatizado con especias acompañado de speculoos.

Botellas dispuestas para ser conservadas en una bodega protegida de la luz y el ruido con un grado higrométrico de alrededor del 70%.

Sugerimos catas sucesivas para medir su evolución olfativa y gustativa hasta su asíntote cualitativo.