El año 2015 nos ofreció un verano caluroso y Sec que provocó estrés hídrico, pero afortunadamente unas bienvenidas lluvias en agosto reactivaron el progreso de la maduración. El Pinot Noir sufrió menos que el Chardonnay. Sin embargo, los terruños Grand Cru de Mailly nos permitieron producir una cosecha sana y de excelente calidad.
El Extra brut de Mailly es una mezcla de Pinot Noir (75%) y Chardonnay (25%) de 2 parcelas, "Les Crayats Sous la Ville Monument" y "Les Roses", en la comuna de Mailly Grand Cru. Han sido bien identificadas por el equilibrio natural entre acidez y azúcar que aportan a la producción de vinos excelentes en los mejores años. La vinificación (incluida la fermentación maloláctica) se realiza en parte en cubas de acero inoxidable y en parte en barricas de roble. Le sigue una crianza tradicional sobre listones en las crayères de la Maison, después del degüelle, un dosage muy bajo de 2/3 g/L acompaña al vino, sin enmascararlo.
Este Extra brut revela aromas florales y afrutados típicos del Pinot Noir, con espino blanco, rosa vieja y frutos rojos acidulados, pero también aromas tostados y de frutos secos que sugieren un ambiente amaderado. El ataque en boca es jugoso, con un borde cítrico que se mezcla maravillosamente con notas más cálidas de pan horneado, avellana y almendra. En el final, encontramos notas de cacao prestadas por una delicada acidez y una salinidad endiablada e interminable.
La cuvée Extra brut 2015 de Mailly es un vino de gran plenitud, perfecto para un carpaccio de dorada con pimiento de Espelette, o para los entendidos, un hermoso pavo asado en horno de tomillo y limón.
